[發明專利]泡椒牛百葉及其制備方法

在審

• 申請號: 201610064619.8
• 申請日: 2016-01-29
• 公開（公告）號: CN105707716A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 李誠;劉奕琳;林琪;李俁珠;朱成林;劉韞滔;馮朝輝;劉愛平
• 申請（專利權）人: 四川農業大學
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 王安娜;李翔

1.一種泡椒牛百葉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉溶于水中，制成復合磷酸鹽浸泡液，將牛百葉浸泡于所述復合磷酸鹽浸泡液中；

2)將姜、蒜、泡椒、泡椒水、花椒、白醋加入到水中，制得預煮料液，將牛百葉從復合磷酸鹽浸泡液中撈出，放入預煮料液中煮制；

3)將姜、蒜、泡椒、食鹽、糖、花椒、料酒、味精、雞精加入到水中，制成腌制液，將牛百葉從預煮料液中撈出，冷卻后放入腌制液中腌制，即制得所述泡椒牛百葉。

2.根據權利要求1所述的泡椒牛百葉的制備方法，其特征在于，所述三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸的質量比為1～2:1～2:1～2，所述復合磷酸鹽浸泡液的質量濃度為0.2～0.45％。

3.根據權利要求1所述的泡椒牛百葉的制備方法，其特征在于，在所述步驟1)中，將牛百葉置于復合磷酸鹽浸泡液中2～8℃浸泡25～45小時。

4.根據權利要求1所述的泡椒牛百葉的制備方法，其特征在于，在所述步驟2)中，將1～10份姜、1～10份蒜、5～25份泡椒、20～50份泡椒水、0.1～0.3份花椒、5～15份白醋加入到400份水中，制得預煮料液。

5.根據權利要求1所述的泡椒牛百葉的制備方法，其特征在于，在所述步驟3)中，

將1～10份姜、1～10份蒜、15～35份泡椒、1～5份食鹽、1～10份糖、0.1～0.5份花椒、0.2～1.5份料酒、0.1～1份味精、0.2～2份雞精加入到400份水中，制成腌制液。

6.根據權利要求5所述的泡椒牛百葉的制備方法，其特征在于，在所述步驟2)中，將牛百葉放入預煮料液中煮制10～50秒，煮制溫度為85～98℃。

7.根據權利要求1所述的泡椒牛百葉的制備方法，其特征在于，在所述步驟3)中，將牛百葉放入腌制液中腌制5～15小時。

8.根據權利要求1所述的泡椒牛百葉的制備方法，其特征在于，所述牛百葉的顏色偏淺黃綠色。

9.一種泡椒牛百葉，其特征在于，所述泡椒牛百葉是根據權利要求1～8中任意一項所述的泡椒牛百葉的制備方法制備得到的。