[發(fā)明專利]一種黑茶曲霉發(fā)酵液態(tài)茶飲料的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610064616.4
• 申請日: 2016-01-29
• 公開（公告）號: CN105685298A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發(fā)明（設計）人: 齊桂年;李偉;陳盛相;鄒瑤
• 申請（專利權）人: 四川農業(yè)大學
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 裴娜

技術領域

本發(fā)明屬于微生物發(fā)酵領域，尤其涉及一種黑茶曲霉發(fā)酵液態(tài)茶 飲料的加工方法。

背景技術

茶是我國的傳統(tǒng)飲品，也是世界三大飲料之一。研究發(fā)現(xiàn)，茶葉 具有降血脂、抗氧化以及減肥等多種保健功效，是天然的藥物資源。 到目前為止，茶葉中已分離、鑒定的化合物多達700多種，含有的糖 類、蛋白質、氨基酸等營養(yǎng)物質。這些營養(yǎng)物質能夠為微生物生長繁 殖提供必須的碳源、氮源及生長因子等。我國目前中低檔茶品質較低， 滯銷嚴重。利用微生物發(fā)酵液態(tài)茶飲料便成為解決中低檔茶滯銷的重 要途徑之一。有關微生物發(fā)酵茶湯的研究主要集中在乳酸菌、酵母菌 以及紅茶菌的應用上。塔賓曲霉是黑茶渥堆發(fā)酵過程中的主要微生物 之一，在不同種類的黑茶中均被檢測出。說明塔賓曲霉能夠利用茶葉 中的物質進行自身的代謝活動。此外，塔賓曲霉也是進行醬油釀造、 淀粉糖化作用的微生物，因而被廣泛應用于食品釀造工業(yè)中。利用塔 賓曲霉發(fā)酵液態(tài)茶飲料不僅可以豐富茶飲料的種類、解決中低檔茶滯 銷問題，還可以解決較粗老茶鮮葉利用率低的問題。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種黑茶曲霉發(fā)酵液態(tài)茶飲料的加工方 法，旨在豐富茶飲料的種類、解決中低檔茶滯銷問題，解決較粗老茶 鮮葉利用率低的問題。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種黑茶曲霉發(fā)酵液態(tài)茶飲料的加工方法 包括：

步驟一、采用夏秋一芽五六葉原料，經殺青干燥后制成毛莊茶；

步驟二、毛莊茶粉碎過40目篩后浸提，浸提后、抽濾、分裝， 在121℃下濕熱滅菌25min，備用；

步驟三、將發(fā)酵劑接種于步驟二所得的備用發(fā)酵茶湯培養(yǎng)基液中， 置于恒溫振蕩器中培養(yǎng)；

步驟四、對發(fā)酵好的發(fā)酵液過濾、裝瓶、滅菌。

進一步，浸提的條件為：每1g茶對應50ml蒸餾水，100℃浸提 45min。

進一步，步驟三中發(fā)酵劑與茶湯體積比為1：50。(改善茶湯品 質。通過實驗研究表明在該發(fā)酵條件下，發(fā)酵后的茶湯品質最好)

進一步，步驟三中的培養(yǎng)條件為:溫度28-30℃，搖床轉速 130-150r/min，培養(yǎng)72-96h。

進一步，可在步驟二得到的備用茶湯中添加其他輔助原料。

進一步，可在步驟四所得的發(fā)酵好的過濾液中添加其他調味料進 行調配。

進一步，所述發(fā)酵劑的制備包括：

步驟一、菌種活化采用PDA培養(yǎng)基，配方：土豆200g、葡萄糖 20g、瓊脂20g，蒸餾水1L，PH自然，培養(yǎng)條件：28℃、72h，活化 兩次；

步驟二、刮取兩接種還已活化的塔賓曲霉于裝有50ml無菌水和 滅菌小玻璃珠的150ml三角瓶中，用手震蕩2-5min，得到發(fā)酵劑。

進一步，所述發(fā)酵劑為塔賓曲霉孢子濃度5×10⁵個/ml，每1ml 發(fā)酵劑接種于50ml茶湯培養(yǎng)基中。

進一步，所述黑茶曲霉發(fā)酵液態(tài)茶飲料飲用方法為茶水按照質量 體積比1：50浸提液，飲用即可。

本發(fā)明可以利用較粗老原料制作的茶葉以及因滯銷而陳芳的茶 葉為發(fā)酵用茶葉，能提高經濟效益，本發(fā)明不使用其他輔助發(fā)酵配料， 可以降低生產成本；利用微生物發(fā)酵，改善茶湯品質，提高了中低檔 茶葉以及品質較差、原料較粗老茶葉的利用率，增加了茶葉綜合產值； 經發(fā)酵后的液態(tài)茶呈淺褐色、澄清明亮、具有清甜香、滋味較醇 和，感官品質較好。而未經微生物發(fā)酵的茶湯顏色深褐色、粗老 氣、滋味苦澀；發(fā)酵劑與茶湯體積比為1：50，改善了茶湯品質， 通過實驗研究表明在該發(fā)酵條件下，發(fā)酵后的茶湯品質最好。

附圖說明

圖1是本發(fā)明實施例提供的黑茶曲霉發(fā)酵液態(tài)茶飲料的加工方 法流程圖。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合 實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具 體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

下面結合附圖及具體實施例對本發(fā)明的應用原理作進一步描述。

參閱圖1：

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種黑茶曲霉發(fā)酵液態(tài)茶飲料的加工方法 包括：

S101、采用夏秋一芽五六葉原料，經殺青干燥后制成毛莊茶；