[發明專利]一種去除動物胴體異味的方法

在審

• 申請號: 201610063059.4
• 申請日: 2016-01-30
• 公開（公告）號: CN105614651A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 李新民
• 申請（專利權）人: 李新民
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20
• 代理公司: 煙臺雙聯專利事務所(普通合伙) 37225
• 代理人: 牟曉丹

技術領域

本發明涉及一種去除動物胴體異味的方法，屬于動物肉質預處理技術領域。

背景技術

水貂、狐貍、貉等皮毛類動物在黃渤海地區飼養量很大，每年除了供應大量的皮毛，還產生大量的胴體。營養研究證明，水貂、狐貍及貉的肉中富含有人體必須的各種氨基酸和維生素及礦物質，是一種低脂肪、低膽固醇、高蛋白的優良動物蛋白源，但是由于其自身具有濃重的、令人難以接受的腥臊味，而且由于飼養中添加抗菌素、激素等藥物，使其只能作為動物飼料，其肉價格低廉，每噸銷售價格僅在2000-3000元/噸，造成嚴重的資源浪費，目前多采用化工原料、調料、添加劑來進行肉質去臊、去腥，不僅加工成本高，而且會將肉質二次污染，無法去除動物體內的抗菌素及激素，現有的處理過程存在諸多弊端。

發明內容

本發明的目的在于解決上述現有技術存在的不足之處，提供一種加工工藝簡捷，加工成本低廉，能去除動物胴體異味以及去除動物體內的抗菌素及激素的加工方法。

本發明的去除動物胴體異味的方法，其特殊之處在于包括以下加工步驟：

1）、清理胴體

去除動物內臟，清理動物體表筋膜和脂肪，去除動物肛門附近的臊腺；

2）、海水浸泡

將整只動物胴體置于網籠中，在流動的海水中浸泡12-15小時；

3）、復合堿性溶液浸泡

洗凈海水后，將動物胴體進行改刀處理，切成塊狀，然后置于復合堿性溶液中浸泡3-5小時；

步驟3）中所述復合堿性溶液包括濃度為5%的碳酸氫鈉溶液20-50%、濃度為7%的石灰水上清液50-80%；

步驟3）中所述動物胴體與復合堿性溶液的質量比為1：（2-3）；

4）、清洗浸泡

常溫下置于清水中浸泡10-14小時，每4小時更換一次水；

5）、放于臭氧水中浸泡

置于臭氧水中浸泡，臭氧水中臭氧投加量為0.61mg/L-3.0mg/L,浸泡10-30分鐘；

6）、熱水沖燙

使用溫度為80-100℃的熱水進行沖燙，沖燙4-6分鐘；

7）、清水漂洗

置于常溫清水中漂洗干凈。

本發明的去除動物胴體異味的方法，采用天然海水、石灰水上清液、臭氧水進行沖洗浸泡，能徹底去除動物胴體的腥臊味和動物體內的抗菌素、激素，方法簡便，費用低廉，為水貂、狐貍、貉等動物成為餐桌美食創造了基本條件，此加工方法極大的保留了動物肉質中的營養成分，而且能使動物肉質鮮美，口感極佳。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

本實施例的一種去除動物胴體異味的方法，包括以下加工步驟：

1）、清理胴體

去除動物內臟，清理動物體內外脂肪，去除動物肛門附近的臊腺；

2）、海水浸泡

將整只動物胴體置于網籠中，在流動的海水中浸泡12-15小時；

3）、復合堿性溶液浸泡

洗凈海水后，將動物胴體進行改刀處理，切成塊狀，然后置于復合堿性溶液中浸泡3-5小時，其中，復合堿性溶液包括濃度為5%的碳酸氫鈉溶液20-50%、濃度為7%的石灰水上清液50-80%；動物胴體與復合堿性溶液的質量比為1：（2-3）

4）、清洗浸泡

常溫下置于清水中浸泡10-14小時，每4小時更換一次水；

5）、放于臭氧水中浸泡

置于臭氧水中浸泡，臭氧水中臭氧投加量為0.61mg/L-3.0mg/L,浸泡10-30分鐘；

6）、熱水沖燙

使用溫度為80-100℃的熱水進行沖燙，沖燙4-6分鐘；

7）、清水漂洗

置于常溫清水中漂洗干凈。

作用機理：

1、海水浸泡時，大量流動的海水沖洗動物胴體，高鹽度海水使胴體體表細胞脫水，使動物胴體的腥臊異味析出；

2、復合堿性溶液浸泡

通過復合堿性溶液化合反應以及酸堿中和，不僅能進一步去掉動物胴體的腥臊異味，而且能去除胴體內的激素、抗菌素；

3、臭氧浸泡