[發明專利]一種涮魚片的加工方法

在審

• 申請號: 201610062063.9
• 申請日: 2016-01-29
• 公開（公告）號: CN105685854A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 馬華陽;劉杰
• 申請（專利權）人: 通威（成都）水產食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23B4/06;A23P30/10;A23P30/20
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 虞希光

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種涮魚片的加工方法。

背景技術

隨著物質生產生活的極大豐富，人們對衣食住行的要求逐步提高，作為備受人們 歡迎的火鍋，涮魚片因兼備美味與營養的一道菜銷量與日俱增。目前使用的涮魚片成形為 小型（容量為2Kg）模槽，魚片分割填充后人工手動壓制，再擺放至冷凍庫內冷凍，中心溫度 至-18℃成形。

其缺點在于模槽小，人工填充前需對魚片進行分割成小片，才能進行填充；2、填充 速度慢，效率低下；3、采用人工手動壓制，壓制力度因人而異，整體不均勻；4、模具易變形， 導致成形產品外觀凹凸不平，嚴重影響感官；5、全部采用人工脫模，費事費勁。

發明內容

本發明的目的在于提供一種簡單快捷，能夠保證涮魚片外觀質量與口感的涮魚片 加工方法。

本發明通過如下技術方案實現的。

一種涮魚片的加工方法，包含以下步驟：(1)將魚在模具內擺放整齊后放入平板冷 凍機進行急冷，當內容物中心溫度到-18℃時停止制冷；（2）將冷凍后的模具及內容物逐個 放入脫模機內進行脫模得到半成品；（3）用鋸骨機將步驟（2）得到的半成品切割成所需大 小，即得。

進一步的，步驟（1）中在急冷前還包括一個內容物液壓壓緊步驟。

進一步的，液壓壓緊步驟中壓緊壓力為30-40Mpa。

進一步的，步驟（1）（2）中的模具為容量10kg的冷凍盤。

平板冷凍機通過液壓系統牽引直接與冷凍食品接觸，并有一定壓緊力。具有凍結 速度快、效率高、耗電省、衛生條件好、占地范圍小，可在常溫下操作等優點，能最大限度地 減少食品的干耗，確保食品鮮度。

液壓脫模機是為使用平板冷凍機配用冷凍盤速凍加工食品小包裝后，凍品快速脫 模需要增加的，是與定量冷凍盤相配套的專用設備。本機系液壓傳動，結構簡單緊湊，操作 方便，效率高。

鋸骨機由機架、電機、圓鋸、平動臺、電控工作板組成，適用于各類中小型動物骨 頭、冷凍肉，帶魚骨，冷凍魚，冰塊的加工設備。廣泛適用于大型集中式食品加工廠、屠宰場、 肉聯加工廠等地使用。

本發明的有益效果為：

1、魚片不需要花時間花人力進行切割，直接使用；

2、填充魚片方便，由原來容量為2Kg的小模槽變成容量為10Kg的冷凍盤，冷凍盤寬、淺， 更適宜擺放填充魚片；

3、使用液壓系統對需冷凍成形的半成品壓制，所壓半成品受力均勻有力度，使魚片間 無間隙，質地緊密，省去人工勞作；

4、冷凍速度快，冷凍平板機采用內部平板內管道輸送制冷媒介，直接進行固體鋼板能 量傳遞，最大面積接觸被凍物質，幾乎沒有能量外損，大量降低了冷凍成本，增快了冷凍速 度。

5、脫模簡單，將冷凍好的半成品，直接放在脫模機內，按下啟動按鈕，輕松快速脫 模，成品方正完好。

6、切割成形，利用劇骨機將已成形產品根據市場需要切割成不同規格產品，增寬 了市場需求選擇面。

使用該加工方法簡便快捷，產品質地均勻，外觀美麗漂亮；減小勞動強度，提高勞 動效率至少在60%以上，加工出的涮魚片緊實平滑口感有明顯提升。

具體實施例

實施例1

魚片不需要切割，直接在容量達10Kg的冷凍盤內順序擺放整齊，蓋上凍盤蓋后平放進 平板冷凍機內，待冷凍盤擺滿平板冷凍機后關上平板冷凍機門，開啟平板機液壓系統在 30MPa壓力下壓制緊密，開啟平板冷凍機制冷系統將內容物急速冷凍，中心溫度達至-18℃ 即可關閉制冷系統。打開平板冷凍機取出冷凍盤，揭開上下蓋把冷凍盤逐個放置脫模機內， 輕按脫模機啟動按鈕輕松脫出半成品，在利用鋸骨機將半成品切割成每塊重500g的規格。

實施例2

魚片不需要切割，直接在容量達10Kg的冷凍盤內順序擺放整齊，蓋上凍盤蓋后平放進 平板冷凍機內，待冷凍盤擺滿平板冷凍機后關上平板冷凍機門，開啟平板機液壓系統在 35MPa壓力下壓制緊密，開啟平板冷凍機制冷系統將內容物急速冷凍，中心溫度達至-18℃ 即可關閉制冷系統。打開平板冷凍機取出冷凍盤，揭開上下蓋把冷凍盤逐個放置脫模機內， 輕按脫模機啟動按鈕輕松脫出半成品，在利用鋸骨機將半成品切割成每塊重1Kg的規格。

實施例3