[發明專利]一種冷沸酸辣雪梨雞柳的制作方法

在審

• 申請號: 201610057707.5
• 申請日: 2016-01-28
• 公開（公告）號: CN105595210A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發明（設計）人: 馬開良
• 申請（專利權）人: 馬開良
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L23/00;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京君華知識產權代理事務所(普通合伙) 11515
• 代理人: 朱慶華

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種冷沸酸辣雪梨雞柳的制作方法。

背景技術

湯菜，是人用餐必不可少的菜肴。傳統的湯菜，無論是葷料、素料，都是液體和原料共同構成的。但所有的湯菜上桌，在食用人員眼前是靜態的，是不再沸騰、滾動的，除非用石鍋、火鍋等加熱容器盛湯上桌，而這些加熱、保溫盛器，需要借助菜肴以外的加熱介質，并可能對小孩等造成一定危險。

雞肉由于其具有豐富的營養價值、美味的口感以及親民的價格，深受廣大生產者和消費者的喜愛。目前雞肉的烹飪方法較為雷同，大多采用炒、炸、烤的方式，雖然其味道尚可，但長期食用不利于食用者身體健康；也有將肉質較嫩的雞柳做成湯菜，但端上桌后都不再沸騰、滾動，顯得比較平淡，不能進一步激發食客的食欲。

因此，在人民生活水平提高，飲食構成改善，人們更加注重食品的健康、衛生和增添就餐情趣的今天，研究一種具備觀賞價值、食用價值，同時能制造渲染氣氛、改善營養口感的雞柳制作方法顯得尤為重要。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種營養均衡、口感好、觀賞價值高的雞柳烹飪方法。

為解決上述技術問題，本發明的冷沸酸辣雪梨雞柳的制作方法，取雞柳為主料，并配以竹蓀、酸菜莖、雪梨、薄荷葉、檸檬維生素C泡騰片等輔料，包括如下步驟：

步驟一：主料準備

取雞柳200克，將雞柳用斜刀切成薄薄的雞片，用料酒1.5克、精鹽1.5克、雞蛋清、生粉2克上漿；取雪梨200克，將雪梨去皮去核，切成薄片；

步驟二：主料處理

取凈鍋燒熱，放入清油，加熱至120℃，將步驟一中上漿好的雞片分散下鍋滑油，至雞片成熟后撈出，用冷開水或常溫純凈水過涼，撈起瀝水，冷涼待用；

步驟三：輔料準備

取水發竹蓀100克，將水發竹蓀洗凈，改刀成4厘米長的圓筒狀竹蓀段；取酸菜莖100克，將酸菜莖用斜刀切成薄片，用清水泡后撈起；

步驟四：輔料處理

取凈鍋，放入清水400毫升加熱，將竹蓀段放入并加料酒1克，燒開后撈出竹蓀段瀝干，冷涼待用；放入酸菜莖片，燒開后將酸菜莖片撈起瀝水，冷涼待用；

步驟五：擺盤

取6片檸檬維生素C泡騰片分別裝進瀝干的圓筒狀竹蓀段中，置于盛器底部中間位置，其余竹蓀段均勻放置在盛器底部；竹蓀段上依次均勻圓圈形放置瀝干水分且冷涼了的雞片、雪梨、酸菜莖片，并用洗凈、瀝干的薄荷葉均勻點綴；

步驟六：湯汁準備

取凈鍋，倒入800毫升清水加熱，放料酒2克、精鹽1.5克，取1個檸檬切開并擠取檸檬汁放入，倒入泡椒汁，燒開后濾清，待冷涼后倒進容器內待用；

步驟七：上桌食用

將經步驟五擺盤的盛器放于餐桌中央，端出步驟六中裝有湯汁的容器并將湯汁沿盛器壁緩緩倒入盛器，隨著水面的上升，沸騰逐步加劇，欣賞之余，即可食用。

進一步的，步驟一中雞蛋清的用量為1個雞蛋中的雞蛋清。

進一步的，清油一般指平常用的桶裝清潔油或色拉油，此油沒炒過菜或者沒炸過東西。步驟二中放入清油的量為400克，實際消耗15克。

進一步的，步驟五所述盛器為900毫升的透明玻璃碗。

進一步的，所述步驟五中加入薄荷葉的量為25克。

進一步的，步驟六中所述泡椒汁為朝天椒制成的泡椒的汁。

進一步的，步驟六所述容器為900毫升的玻璃扎壺。

在此需要說明的是，步驟五和步驟六可以同時進行，即步驟六在加熱湯汁的時候可以進行擺盤操作，提高效率。相應的，步驟三和步驟四也可以交叉進行，在輔料準備中途可進行步驟四的放水加熱，邊加熱邊進行輔料準備，或者對于切菜速度快的操作者，可以先進行步驟四中的放水加熱，然后進行步驟三的輔料準備。

本發明中的冷沸指的是將常溫的原料與常溫的湯汁在餐桌上，在食用人員面前結合后自然沸騰，無需加熱，常溫沸騰。