[發明專利]一種冷沸酸辣雪梨雞柳的制作方法

在審

• 申請號: 201610057707.5
• 申請日: 2016-01-28
• 公開（公告）號: CN105595210A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發明（設計）人: 馬開良
• 申請（專利權）人: 馬開良
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L23/00;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京君華知識產權代理事務所(普通合伙) 11515
• 代理人: 朱慶華

1.一種冷沸酸辣雪梨雞柳的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

步驟一：主料準備

取雞柳200克，將雞柳用斜刀切成薄薄的雞片，用料酒1.5克、精鹽1.5克、雞蛋清、生粉2克上漿；取雪梨200克，將雪梨去皮去核，切成薄片；

步驟二：主料處理

取凈鍋燒熱，放入清油，加熱至120℃，將步驟一中上漿好的雞片分散下鍋滑油，至雞片成熟后撈出，用冷開水或常溫純凈水過涼，撈起瀝水，冷涼待用；

步驟三：輔料準備

取水發竹蓀100克，將水發竹蓀洗凈，改刀成4厘米長的圓筒狀竹蓀段；取酸菜莖100克，將酸菜莖用斜刀切成薄片，用清水泡后撈起；

步驟四：輔料處理

取凈鍋，放入清水400毫升加熱，將竹蓀段放入并加料酒1克，燒開后撈出竹蓀段瀝干，冷涼待用；放入酸菜莖片，燒開后將酸菜莖片撈起瀝水，冷涼待用；

步驟五：擺盤

取6片檸檬維生素C泡騰片分別裝進瀝干的圓筒狀竹蓀段中，置于盛器底部中間位置，其余竹蓀段均勻放置在盛器底部；竹蓀段上依次均勻圓圈形放置瀝干水分且冷涼了的雞片、雪梨、酸菜莖片，并用洗凈、瀝干的薄荷葉均勻點綴；

步驟六：湯汁準備

取凈鍋，倒入800毫升清水加熱，放料酒2克、精鹽1.5克，取1個檸檬切開并擠取檸檬汁放入，倒入泡椒汁，燒開后濾清，待冷涼后倒進容器內待用；

步驟七：上桌食用

將經步驟五擺盤的盛器放于餐桌中央，端出步驟六中裝有湯汁的容器并將湯汁沿盛器壁緩緩倒入盛器，即可食用。

2.根據權利要求1所述的冷沸酸辣雪梨雞柳的制作方法，其特征在于：步驟一中雞蛋清的用量為1個雞蛋中的雞蛋清。

3.根據權利要求1所述的冷沸酸辣雪梨雞柳的制作方法，其特征在于：步驟二中放入清油的量為400克。

4.根據權利要求1所述的冷沸酸辣雪梨雞柳的制作方法，其特征在于：步驟五所述盛器為900毫升的透明玻璃碗。

5.根據權利要求1所述的冷沸酸辣雪梨雞柳的制作方法，其特征在于：所述步驟五中加入薄荷葉的量為25克。

6.根據權利要求1所述的冷沸酸辣雪梨雞柳的制作方法，其特征在于：步驟六中所述泡椒汁為朝天椒制成的泡椒的汁。

7.根據權利要求1所述的冷沸酸辣雪梨雞柳的制作方法，其特征在于：步驟六所述容器為900毫升的玻璃扎壺。