[發(fā)明專利]增稠劑、冷凍甜點及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610055759.9
• 申請日: 2016-01-26
• 公開（公告）號: CN105707402B
• 公開（公告）日: 2019-11-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 任蓉;王君偉
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32
• 代理公司: 北京清亦華知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11201
• 代理人: 李志東

本發(fā)明提出了一種冷凍甜點，所述冷凍甜點的增稠劑包括結(jié)冷膠、卡拉膠，任選地，進(jìn)一步包括黃原膠和刺槐豆膠，任選地，進(jìn)一步包括海藻酸鈉。該冷凍甜點富有彈性，口感獨特，在冷凍條件下(?3℃～?8℃)食用時呈冰淇淋慕斯的口感，而融化狀態(tài)(常溫下)食用時呈果凍口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及增稠劑、冷凍甜點及其制備方法。

背景技術(shù)

甜點源于埃及、希臘，甜點味美，深深大眾的喜愛，甜點種類繁多，有蛋糕、巧克力、雙皮奶、果凍、巧克力、西米露、冰淇淋等。

然而，新品種的甜點仍有待進(jìn)一步的開發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決相關(guān)技術(shù)中的技術(shù)問題之一。為此，本發(fā)明提出一種具有特殊口感的冷凍甜點，該冷凍甜點在冷凍條件下(-3℃～-8℃)食用時呈冰淇淋慕斯的口感，而融化狀態(tài)(常溫下)食用為果凍口感，口感獨特，可以延長冷凍甜點的品嘗時間，目前市面上尚未出現(xiàn)此類產(chǎn)品。

在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出了一種用于制備冷凍甜點的增稠劑。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述增稠劑包括：結(jié)冷膠、卡拉膠。根據(jù)本發(fā)明的實施例，將所述增稠劑用于制備甜點，所得甜點富有彈性，在冷凍條件下(-3℃～-8℃)食用時呈冰淇淋慕斯的口感，而融化狀態(tài)(常溫下)食用為果凍口感。

根據(jù)本發(fā)明的實施例，上述增稠劑還可以進(jìn)一步具有如下附加技術(shù)特征至少之一：

根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述增稠劑進(jìn)一步包括：黃原膠和刺槐豆膠。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述增稠劑中進(jìn)一步添加黃原膠和刺槐豆膠，并用于制備冷凍甜點，所得冷凍甜點在冷凍條件下(-3℃～-8℃)食用時，冰淇淋慕斯口感更加濃厚，而融化狀態(tài)(常溫下)食用時，果凍口感更加濃厚。

根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述增稠劑進(jìn)一步包括：海藻酸鈉。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述增稠劑中進(jìn)一步添加海藻酸鈉，并用于制備冷凍甜點，所得冷凍甜點在冷凍條件下(-3℃～-8℃)食用時，冰淇淋慕斯口感更加濃厚，而融化狀態(tài)(常溫下)食用時，果凍口感更加濃厚。

根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述黃原膠和刺槐豆膠的用量比是1：1。根據(jù)本發(fā)明的實施例，將含有質(zhì)量比為1：1的黃原膠和刺槐豆膠的增稠劑用于制備冷凍甜點，所得冷凍甜點的彈性進(jìn)一步提高，所得冷凍甜點在冷凍條件下(-3℃～-8℃)食用時，冰淇淋慕斯口感進(jìn)一步提高，而融化狀態(tài)(常溫下)食用時，果凍口感進(jìn)一步提高。

在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出了一種冷凍甜點。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述冷凍甜點的原料包括：10-30重量％的甜味料，0-50重量％的果汁果醬，1-60重量％的乳及乳制品，0-15重量％的食用油脂，0.1-0.7重量％的增稠劑，0-0.3重量％的乳化劑，0.1-0.6重量％的酸味調(diào)節(jié)劑以及余量的水，可選地，進(jìn)一步包括：香精、色素。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述冷凍甜點富有彈性，在冷凍條件下(-3℃～-8℃)食用時呈冰淇淋慕斯口感，而融化狀態(tài)(常溫下)食用呈果凍口感。

根據(jù)本發(fā)明的實施例，上述冷凍甜點還可以進(jìn)一步具有如下附加技術(shù)特征至少之一：

根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述增稠劑包括：結(jié)冷膠、卡拉膠，任選地，所述增稠劑進(jìn)一步包括：黃原膠和刺槐豆膠，任選地，所述增稠劑進(jìn)一步包括：海藻酸鈉，任選地，所述乳化劑包括選自單硬脂酸甘油酯、吐溫80、蔗糖酯的至少之一，任選地，所述黃原膠和刺槐豆膠的用量比是1：1，任選地，所述黃原膠的用量不大于1.4重量％，所述刺槐豆膠的用量不大于1.4重量％，所述結(jié)冷膠的用量不大于0.8重量％，所述卡拉膠的用量不大于0.8重量％，所述海藻酸鈉的用量為不大于2.2重量％。根據(jù)本發(fā)明的實施例，將上述增稠劑和乳化劑用于所述冷凍點，所述冷凍甜點的彈性進(jìn)一步提高，在冷凍條件下(-3℃～-8℃)食用時冰淇淋慕斯口感更加濃郁，而融化狀態(tài)(常溫下)食用果凍口感更加濃郁。