[發明專利]增稠劑、冷凍甜點及其制備方法

有效

• 申請號: 201610055759.9
• 申請日: 2016-01-26
• 公開（公告）號: CN105707402B
• 公開（公告）日: 2019-11-01
• 發明（設計）人: 任蓉;王君偉
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 李志東

1.一種冷凍甜點，其特征在于，所述冷凍甜點在-3℃～-8℃下呈慕斯口感，在常溫下呈果凍口感，所述冷凍甜點的原料包括：乳及乳制品、食用油脂和增稠劑，并且包括：

10-30重量％的甜味料，

0-50重量％的果汁果醬，

1-60重量％的乳及乳制品，

0-15重量％的食用油脂，

0.1-0.7重量％的增稠劑，

0-0.3重量％的乳化劑，

0.1-0.6重量％的酸味調節劑，以及

余量的水；

其中，所述增稠劑包括：結冷膠、卡拉膠、黃原膠、刺槐豆膠以及海藻酸鈉，所述黃原膠和刺槐豆膠的用量比是1：1；

所述黃原膠的用量不大于1.4重量％，所述刺槐豆膠的用量不大于1.4重量％，所述結冷膠的用量不大于0.8重量％，所述卡拉膠的用量不大于0.8重量％，所述海藻酸鈉的用量為不大于2.2重量％。

2.根據權利要求1所述的冷凍甜點，其特征在于，，所述冷凍甜點的原料進一步包括：香精、色素。

3.根據權利要求1所述的冷凍甜點，其特征在于，所述乳化劑包括選自單硬脂酸甘油酯、吐溫80、蔗糖酯的至少之一。

4.根據權利要求1所述的冷凍甜點，其特征在于，所述甜味料包括選自蔗糖、果糖、果糖糖漿、麥芽糖、麥芽糖漿、葡萄糖、葡萄糖漿、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜的至少之一，

任選地，所述果汁果醬包括選自水果原漿、果汁、濃縮果汁、果醬的至少之一，

任選地，所述乳及乳制品包括選自生牛乳、全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、煉乳、奶油的至少之一，

任選地，所述食用油脂包括選自椰子油、棕櫚油、玉米油的至少之一，

任選地，所述酸味調節劑包括選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀的至少之一。

5.一種制備權利要求1～4任一項所述冷凍甜點的方法，其特征在于，包括：將所述原料進行高速剪切處理，以便獲得所述甜點。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述高速剪切處理是在轉速為5000rmp、流量10m³/h的條件下進行的。

7.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，預先將所述原料進行標準化和殺菌處理，

任選地，所述殺菌選自傳統殺菌或巴氏殺菌的至少之一，

任選地，所述傳統殺菌是在80-85℃下進行10-15min，

任選地，所述巴氏殺菌是在90-105℃下進行20-60s，

任選地，所述高速剪切處理后進一步包括：將所述原料進行罐裝和速凍處理，

任選地，所述灌裝是在55-75℃進行的，

任選地，所述速凍是在688或800或1250的隧道中進行的，所述隧道的溫度不大于-35℃。