[發明專利]一種菇柄肉松的制作工藝

在審

• 申請號: 201610055007.2
• 申請日: 2016-01-27
• 公開（公告）號: CN105685955A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 方季群
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品領域，具體涉及一種菇柄肉松的制作 工藝。

背景技術

肉松為傳統食品，因其色香味俱佳，攜帶容易，使用方便而 備受消費者的喜愛。菇柄雖然營養豐富，有的甚至是食用菌的精 華部分，但由于這部分肉質堅韌，口感不良，難以烹制而當作下 腳料廢棄浪費。

發明內容

為了克服背景技術的缺點與不足之處，本發明的目的在于 提供一種菇柄肉松的制作工藝，解決現有菇柄口感不良，難以烹 制而當作下腳料廢棄浪費的問題。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現：

一種菇柄肉松的制作工藝，其特征在于以下步驟：

稱取以下原料：菇柄200kg，食用油20kg，食鹽7kg，白糖6kg ，生姜4kg，黃酒3kg，小茴香200g，味精20g，飲用水15kg，嫩肉香 精10g；

(1)選料：將菇柄撕成條狀，洗凈后備用；

(2)煮味：將菇柄條倒入不銹鋼蒸煮鍋中，加水，再加入食鹽 、白糖、生姜、黃酒和小茴香 煮沸1h，然后加入味精和嫩肉香精，繼續煮制并不斷攪拌，當菇 柄肉質內外顏色一致時即可出鍋，出鍋后瀝去表面汁液備用，煮 味時一定要將菇柄煮透，并用溫火慢慢煮制；

(3)炒制：在不銹鋼鍋中加入食用油燒沸后，將煮好的菇柄 條放入，翻動拌炒，避免燒焦，待炒制表面色澤呈金黃色時停止 炒制；

(4)烘烤：將炒制好的菇柄攤放在烤盤上，將裝上菇柄條的 烤盤放進預熱好60—70℃的烘烤箱里烘8h；

(5)擦絲：將烘干的菇柄條放進齒式粉碎機中粉碎成均勻的 絮狀細絲，厚為3—5mm；

(6)炒松：將擦絲后菇柄倒入炒松機內，在50— 60℃條件下，炒至菇柄酥松，香氣四溢時即可；

(7)成品、包裝：炒制好的菇柄肉松通風冷卻后迅速包裝，成 品。

本發明的有益效果為：提供了一種菇柄肉松的制作工藝，解 決現有菇柄口感不良，難以烹制而當作下腳料廢棄浪費的問題， 該菇柄肉松其成品色澤金黃、纖維松軟、味美可口、易于消化，適 宜男女老少食用的補品。

具體實施方式

下面結合本發明實施例一種菇柄肉松的制作工藝進行詳細 描述。

應當明確，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例， 而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術 人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都 屬于本發明保護的范圍。