[發(fā)明專利]一種菇柄肉松的制作工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610055007.2 | 申請日： | 2016-01-27 |
| 公開（公告）號： | CN105685955A | 公開（公告）日： | 2016-06-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 不公告發(fā)明人 | 申請（專利權(quán)）人： | 方季群 |
| 主分類號： | A23L31/00 | 分類號： | A23L31/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 620860 四川省眉*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 肉松 制作 工藝 | ||
1.一種菇柄肉松的制作工藝，其特征在于以下步驟：
稱取以下原料：菇柄200kg，食用油20kg，食鹽7kg，白糖6kg ，生姜4kg，黃酒3kg，小茴香200g，味精20g，飲用水15kg，嫩肉香 精10g；
(1)選料：將菇柄撕成條狀，洗凈后備用；
(2)煮味：將菇柄條倒入不銹鋼蒸煮鍋中，加水，再加入食鹽 、白糖、生姜、黃酒和小茴香煮沸1h，然后加入味精和嫩肉香精， 繼續(xù)煮制并不斷攪拌，當(dāng)菇柄肉質(zhì)內(nèi)外顏色一致時即可出鍋，出 鍋后瀝去表面汁液備用，煮味時一定要將菇柄煮透，并用溫火慢 慢煮制；
(3)炒制：在不銹鋼鍋中加入食用油燒沸后，將煮好的菇柄 條放入，翻動拌炒，避免燒焦，待炒制表面色澤呈金黃色時停止 炒制；
(4)烘烤：將炒制好的菇柄攤放在烤盤上，將裝上菇柄條的 烤盤放進(jìn)預(yù)熱好60—70℃的烘烤箱里烘8h；
(5)擦絲：將烘干的菇柄條放進(jìn)齒式粉碎機(jī)中粉碎成均勻的 絮狀細(xì)絲，厚為3—5mm；
(6)炒松：將擦絲后菇柄倒入炒松機(jī)內(nèi)，在50— 60℃條件下，炒至菇柄酥松，香氣四溢時即可；
(7)成品、包裝：炒制好的菇柄肉松通風(fēng)冷卻后迅速包裝，成 品。
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