[發明專利]一種具有純正烤肉味的肉味基料及其制備方法

有效

• 申請號: 201610054739.X
• 申請日: 2016-01-27
• 公開（公告）號: CN105661465A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 翁子甯;林繼娜;莊楷杏
• 申請（專利權）人: 潮州市順冠生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/26
• 分類號: A23L27/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.具有純正烤肉味的肉味基料，其特征在于，由以下組份制成：

丙二醇85.49-92.12重量份

呋喃酮2.00-4.00重量份

乙基麥芽酚0.30-0.50重量份

3-巰基-2-丁酮0.05-0.10重量份

3-甲硫基丙醛2.00-3.20重量份

丁酸0.20-0.50重量份

二糠基二硫醚0.30-0.45重量份

四氫吡咯1.00-2.00重量份

2，3，5-三甲基吡嗪0.20-0.30重量份

2-甲基吡嗪0.15-0.35重量份

2-甲基-3-巰基呋喃0.07-0.09重量份

2-甲基四氫呋喃-3-硫醇0.35-0.60重量份

硫噻唑0.80-1.50重量份

8-巰基薄荷酮0.08-0.12重量份

二甲基二硫醚0.28-0.50重量份

洋蔥油0.10-0.30重量份。

2.權利要求1所述肉味基料的制備方法，其特征在于，包括以下生產步驟：

（1）.加熱溶解：先取40%的丙二醇與呋喃酮、乙基麥芽酚利用隔層加熱攪拌設備加熱 溶解，溫度控制≤60℃，充分溶解后放入冷卻槽冷卻至室溫；

（2）.攪拌：將上述已溶解好的呋喃酮、乙基麥芽酚溶液轉入攪拌桶后再加入剩下的丙 二醇、3-巰基-2-丁酮、3-甲硫基丙醛、丁酸、二糠基二硫醚、四氫吡咯等其他原料，使用螺旋 式攪拌槳攪拌5min，轉速為300轉/min，形成基料；

（3）.過濾：將基料用400目濾網過濾，并轉入靜置桶；

（4）.熟化：采用微波熟化設備，對過濾后的基料進行微波熟化，溫度60℃，時間30min；

（5）.分裝：將熟化后的基料冷卻到室溫后，即進行分裝出料，制得具有純正烤肉味的肉 味基料。