[發明專利]一種長效食品乳化劑

在審

• 申請號: 201610053994.2
• 申請日: 2016-01-27
• 公開（公告）號: CN105614836A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 羅小東
• 申請（專利權）人: 四川省匯泉罐頭食品有限公司
• 主分類號: A23L29/10
• 分類號: A23L29/10
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 蘇丹

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體的說是一種長效食品乳化劑。

背景技術

食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質，也稱為表面活性劑。或說是使互補相溶的液質轉為均勻分散相（乳濁液）的物質，添加少量即可顯著降低油蒸餾水兩相界面張力，產生乳化效果的食品添加劑。添加于食品后可顯著降低油蒸餾水兩相界面張力，使互不相溶的油（疏蒸餾水性物質）和蒸餾水（親蒸餾水性物質）形成穩定乳濁液的食品添加劑。乳化劑的作用：表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護膜。食品中乳化劑作用：乳化作用；起泡作用；懸浮作用；破乳作用和消泡作用；絡合作用；結晶控制；濕潤作用；潤滑作用。

但是現有的乳化劑的乳化效果持續時間較短，食品經過一定時間的乳化后，可能會出現乳化失敗的現象。

發明內容

為了克服現有食品乳化劑存在的乳化持續時間較短的問題，現特別提出一種能夠長時間其作用的食品乳化劑。

為實現上述技術效果，本發明技術方案如下：

一種長效食品乳化劑，其特征在于，包括單硬脂酸油脂、小麥胚芽粉、甘油、硫酸鋁銨和蒸餾水，各成份的質量份數分別為：所述單硬脂酸油脂為2-8份、所述小麥胚芽粉為10-20份、所述甘油為8-14份、所述硫酸鋁銨為1-3份、所述蒸餾水為50-70份。

所述單硬脂酸油脂為3-6份、所述小麥胚芽粉為12-17份、所述甘油為10-13份、所述硫酸鋁銨為2-3份、所述蒸餾水為55-65份。

所述單硬脂酸油脂為5份、所述小麥胚芽粉為16份、所述甘油為12份、所述硫酸鋁銨為2份、所述蒸餾水為60份。

還包括有辛烯基琥珀酸酐和NAOH溶液，各成份的質量份數分別為：所述辛烯基琥珀酸酐為1-5份、所述NAOH溶液為0.1-2.5份。

所述辛烯基琥珀酸酐為3份、所述NAOH溶液為1.2份。

本發明的優點在于：

本發明采用所使用的單硬脂酸油脂、小麥胚芽粉、甘油、硫酸鋁銨和蒸餾水、辛烯基琥珀酸酐、NAOH溶液等成份，能夠廣泛的應用在食品上，能夠實現對食品的長時間乳化的功效，并且其主要成份為單硬脂酸油脂、小麥胚芽粉、甘油等天然成份，所以能夠保證即使食用的量比較大的前提下，也不會對消費者的健康造成較大的損害，并且天然成份乳化效果更佳。

具體實施方式

實施例1

一種長效食品乳化劑，其特征在于，包括單硬脂酸油脂、小麥胚芽粉、甘油、硫酸鋁銨和蒸餾水，各成份的質量份數分別為：所述單硬脂酸油脂為2-8份、所述小麥胚芽粉為10-20份、所述甘油為8-14份、所述硫酸鋁銨為1-3份、所述蒸餾水為50-70份。本發明采用所使用的單硬脂酸油脂、小麥胚芽粉、甘油、硫酸鋁銨和蒸餾水、辛烯基琥珀酸酐、NAOH溶液等成份，能夠廣泛的應用在食品上，能夠實現對食品的長時間乳化的功效，并且其主要成份為單硬脂酸油脂、小麥胚芽粉、甘油等天然成份，所以能夠保證即使食用的量比較大的前提下，也不會對消費者的健康造成較大的損害，并且天然成份乳化效果更佳。

實施例2

一種長效食品乳化劑，其特征在于，包括單硬脂酸油脂、小麥胚芽粉、甘油、硫酸鋁銨和蒸餾水，各成份的質量份數分別為：所述單硬脂酸油脂為3-6份、所述小麥胚芽粉為12-17份、所述甘油為10-13份、所述硫酸鋁銨為2-3份、所述蒸餾水為55-65份。本發明采用所使用的單硬脂酸油脂、小麥胚芽粉、甘油、硫酸鋁銨和蒸餾水、辛烯基琥珀酸酐、NAOH溶液等成份，能夠廣泛的應用在食品上，能夠實現對食品的長時間乳化的功效，并且其主要成份為單硬脂酸油脂、小麥胚芽粉、甘油等天然成份，所以能夠保證即使食用的量比較大的前提下，也不會對消費者的健康造成較大的損害，并且天然成份乳化效果更佳。

實施例3

一種長效食品乳化劑，其特征在于，包括單硬脂酸油脂、小麥胚芽粉、甘油、硫酸鋁銨和蒸餾水，各成份的質量份數分別為：所述單硬脂酸油脂為5份、所述小麥胚芽粉為16份、所述甘油為12份、所述硫酸鋁銨為2份、所述蒸餾水為60份。本發明采用所使用的單硬脂酸油脂、小麥胚芽粉、甘油、硫酸鋁銨和蒸餾水、辛烯基琥珀酸酐、NAOH溶液等成份，能夠廣泛的應用在食品上，能夠實現對食品的長時間乳化的功效，并且其主要成份為單硬脂酸油脂、小麥胚芽粉、甘油等天然成份，所以能夠保證即使食用的量比較大的前提下，也不會對消費者的健康造成較大的損害，并且天然成份乳化效果更佳。