[發明專利]一種無糖薏米餅干

有效

• 申請號: 201610053333.X
• 申請日: 2016-01-25
• 公開（公告）號: CN105685172A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 周建忠
• 申請（專利權）人: 佛山市慶聯食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/38
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 肖平安

技術領域

本發明涉及餅干食品領域，尤其涉及到一種無糖薏米餅干。

背景技術

無糖餅干是在普通餅干制作的基礎上，添加了無糖原料---麥芽糖醇來代替白砂糖精心 制作而成的；此種無糖餅干不僅保留了餅干的風味特點，而且在食療方面更有顯著的效果； 麥芽糖醇具有防齲齒的功能，而且含熱量低，在人體內不會使血糖升高，能夠促進鈣的吸收 并能減少脂肪的形成，所以非常適合糖尿病、肥胖病患者及喜愛身材苗條的人群食用,而薏米 具有一定的藥用價值，在享受餅干的同時，可以保健也成為許多消費者的選擇趨勢，如何做 出一種健康的無糖薏米餅干，改善生產工藝，做出口味好，口感好的餅干是每家餅干生產廠 家都在考慮的。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明旨在提供一種無糖薏米餅干，口感好，健康，味道好。

為實現上述目的，本發明所述的一種無糖薏米餅干，其特征在于：100份無糖薏米餅 干由以下組分組成：57份面粉、16份棕櫚油、14份麥芽糖醇、0.6份液體木糖醇、6份玉米 淀粉、1份雞蛋粉、1份碳酸氫氨、0.3份碳酸氫鈉、0.7份食鹽、3.4份薏米粉和適量水。

以上無糖薏米餅干的生產工藝，包括以下步驟：

(1)混合，翻面：將稱好的面粉、棕櫚油、麥芽糖醇、液體木糖醇、薏米粉、碳酸氫氨、碳 酸氫鈉、食鹽、雞蛋粉加入適量已過濾過的水中進行混合，翻面，直至成為均勻面團的混合 料；

(2)滾印成型：把混合料進行滾印成小塊；

(3)烘烤：經過四個烤爐溫區進行烘烤，設定1-4各個溫區上下火溫度,一區，上火：150℃， 下火：210℃；二區，上火：180℃，下火：240℃；三區，上火：200℃，下火：260℃；四區， 上火：150℃，下火：200℃；以上烘烤過程進行排風，以上烘烤過程進行排風，四個溫區勻 速傳送，總烘烤時間為6～7分鐘；

(4)噴油：溫度設定35℃進行噴油、噴油量為8-10％；

(5)瀝油：放入瀝油區濾掉多余的油；

(6)冷卻：在瀝油區自然冷卻；

(7)包裝入庫。

優選地，所述面粉與所述水的比例為100:7。

本發明提供的一種無糖薏米餅干，口感好，健康，味道好，可以滿足消費者對餅干 食品的要求。

具體實施方式

下面結合具體實施例，對本發明作進一步的描述，以便于更清楚的理解本發明要求保 護的技術思想。

首先，本實施例提供一種無糖薏米餅干，取5kg份面粉、16kg棕櫚油、14kg麥芽糖醇、 0.6kg液體木糖醇、6kg玉米淀粉、1kg雞蛋粉、1kg碳酸氫氨、0.3kg碳酸氫鈉、0.7kg食鹽、 3.4kg薏米粉和適量水。

接著進行以下步驟：

(1)混合，翻面：將稱好的面粉、棕櫚油、麥芽糖醇、液體木糖醇、薏米粉、碳酸氫氨、碳 酸氫鈉、食鹽、雞蛋粉加入適量已過濾過的4kg水中進行混合，翻面，直至成為面團的混合 料；

(2)滾印成型：把混合料進行滾印成小塊，這里切成了3cm*4cm的方塊；

(3)烘烤：經過四個烤爐溫區進行烘烤，設定1-4各個溫區上下火溫度,一區，上火：150℃， 下火：210℃；二區，上火：180℃，下火：240℃；三區，上火：200℃，下火：260℃；四區， 上火：150℃，下火：200℃；以上烘烤過程進行排風，以上烘烤過程進行排風，四個溫區勻 速傳送，總烘烤時間為6分鐘；

(4)噴油：溫度設定35℃進行噴油、噴油量為8-10％；

(5)瀝油：放入瀝油區濾掉多余的油；

(6)冷卻：在瀝油區自然冷卻；

(7)包裝入庫。

以上實施例只是作為較佳實施例，在生產過程中，加工的師傅可根據經驗對配料及 加工條件做輕微的改動，以符合當地人對餅干的口味。

以上所述之實施例子只為本發明之較佳實施例，并非以此限制本發明的實施范圍， 故凡依本發明之形狀、原理所作的變化，均應涵蓋在本發明的保護范圍內。