[發明專利]一種無糖薏米餅干

有效

• 申請號: 201610053333.X
• 申請日: 2016-01-25
• 公開（公告）號: CN105685172A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 周建忠
• 申請（專利權）人: 佛山市慶聯食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/38
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 肖平安

1.一種無糖薏米餅干，其特征在于：100份無糖薏米餅干由以下組分組成：57份面粉、16份 棕櫚油、14份麥芽糖醇、0.6份液體木糖醇、6份玉米淀粉、1份雞蛋粉、1份碳酸氫氨、0.3 份碳酸氫鈉、0.7份食鹽、3.4份薏米粉和適量水。

2.一種如權利1所述的無糖薏米餅干的生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：

混合，翻面：將稱好的面粉、棕櫚油、麥芽糖醇、液體木糖醇、薏米粉、碳酸氫氨、碳酸氫 鈉、食鹽、雞蛋粉加入適量已過濾過的水中進行混合，翻面，直至成為均勻面團的混合料；

(2)滾印成型：把混合料進行滾印成小塊；

(3)烘烤：經過四個烤爐溫區進行烘烤，設定1-4各個溫區上下火溫度,一區，上火：150℃， 下火：210℃；二區，上火：180℃，下火：240℃；三區，上火：200℃，下火：260℃；四區， 上火：150℃，下火：200℃；以上烘烤過程進行排風，以上烘烤過程進行排風，四個溫區勻 速傳送，總烘烤時間為6～7分鐘；

(4)噴油：溫度設定35℃進行噴油、噴油量為8-10％；

(5)瀝油：放入瀝油區濾掉多余的油；

(6)冷卻：在瀝油區自然冷卻；

(7)包裝入庫。

3.根據權利要求2所述的無糖薏米餅干的生產工藝，所述面粉與所述水的比例為100:7。