[發明專利]一種纖維蘇打餅干

有效

• 申請號: 201610053319.X
• 申請日: 2016-01-25
• 公開（公告）號: CN105532824A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發明（設計）人: 周建忠
• 申請（專利權）人: 佛山市慶聯食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D8/04;A21D2/18;A21D2/16;A21D2/02
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 肖平安

技術領域

本發明涉及餅干食品領域，尤其涉及到一種纖維蘇打餅干。

背景技術

現有餅干基本有面、糖、油配合其他輔料和食品添加劑，經過高溫烘烤加工而成，沒有充 分考慮到餅干的實際營養價值，且部分添加劑含有有毒成分殘留，并國際食品組織定為垃圾食品。 在追求營養健康的營養時代，現有的餅干很難滿足不同的消費者對營養的需求?，F在市面的餅干 越來越多樣化，消費者對餅干的口感，味道的要求都越來越高，如何生產出口感好，又健康的餅 干成了商家考慮的重點。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明旨在提供一種纖維蘇打餅干，健康營養，口感好，味道好。

為實現上述目的，本發明所述的一種纖維蘇打餅干，其特征在于：100份纖維梳打餅干由 以下組分組成：75份面粉，9份麥芽糖醇，3份液體木糖醇，11.84份棕櫚油，0.4份酵母，0.05 份碳酸氫鈉，0.7份食用鹽，0.01份酵母抽提物，適量純凈水。

為了解決上述技術問題，本發明提供一種纖維蘇打餅干的生產工藝，其特征在于：包括以 下步驟：

(1)打粉，攪拌：先將稱量好的面粉、麥芽糖醇、液體木糖醇投放攪拌桶，攪拌4分鐘，再 投放酵母，酵母用30℃溫水化開，攪拌2分鐘，再投放水、棕櫚油、碳酸氫鈉、食用鹽和酵母抽 提物攪拌5分鐘，面團溫度在30-32℃即可停機；

(2)發酵：將面團推送至發酵房內，上面蓋好保溫布，溫度設定為28℃，濕度為75％，發酵時 間24小時；

(3)翻面：送入翻斗機翻面；

(4)疊層：調整面皮厚度，面皮厚度應為1.2CM，疊層厚度為6CM；

(5)軋輥：一軋輥，軋輥至厚度為2cm；二軋輥，軋輥至厚度1cm；三軋輥，軋輥至厚度1cm；

(6)滾切：切成的餅胚要每塊1.03g；

(7)烘烤：設定1-4各個溫區上下火溫度,一區，上火：228℃，下火：315℃；二區，上火：266℃， 下火：340℃；三區，上火：226℃，下火：238℃；四區，上火：170℃，下火：160℃；以上烘烤 過程進行排風；

(8)噴油：溫度設定35℃進行噴油、噴油量為8-10％；

(9)瀝油；

(10)冷卻；

(11)包裝入庫。

本發明提供的一種纖維蘇打餅干，健康，口感好，味道香，可以滿足消費者對餅干食品的 要求。

具體實施方式

下面結合具體實施例，對本發明作進一步的描述，以便于更清楚的理解本發明要求保護的 技術思想。

首先，本實施例提供一種纖維蘇打餅干，原料為：取75kg面粉，9kg麥芽糖醇，3kg液體 木糖醇，11.84kg棕櫚油，0.4kg酵母，50g碳酸氫鈉，0.7kg食用鹽，10g酵母抽提物，19kg純凈 水。

接著進行以下步驟：

(1)打粉，攪拌：先將面粉、麥芽糖醇、液體木糖醇投放攪拌桶，攪拌4分鐘，再投放酵母，酵 母用30℃溫水化開，攪拌2分鐘，再投放水、棕櫚油、碳酸氫鈉、食用鹽和酵母抽提物攪拌5分 鐘，面團溫度在30-32℃即可停機；

(2)發酵：將面團推送至發酵房內，上面蓋好保溫布，溫度設定為28℃，濕度為75％，發酵時 間24小時；

(3)翻面：送入翻斗機翻面，將面斗機傾斜到卸面為止；

(4)疊層：調整面皮厚度，面皮厚度應為1.2CM，疊層厚度為6CM；

(5)軋輥：一軋輥，軋輥至厚度為2cm；二軋輥，軋輥至厚度1cm；三軋輥，軋輥至厚度1cm；

(6)滾切：切成的餅胚要每塊1.03g；

(7)烘烤：設定1-4各個溫區上下火溫度,一區，上火：228℃，下火：315℃；二區，上火：266℃， 下火：340℃；三區，上火：226℃，下火：238℃；四區，上火：170℃，下火：160℃；以上烘烤 過程進行排風；

(8)噴油：溫度設定35℃進行噴油、噴油量為9％；

(9)瀝油；

(10)冷卻，冷卻至溫度30℃；

(11)包裝入庫。

以上所述之實施例子只為本發明之較佳實施例，并非以此限制本發明的實施范圍，故凡依 本發明之形狀、原理所作的變化，均應涵蓋在本發明的保護范圍內。