[發(fā)明專利]一種纖維蘇打餅干有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610053319.X | 申請日： | 2016-01-25 |
| 公開（公告）號： | CN105532824A | 公開（公告）日： | 2016-05-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 周建忠 | 申請（專利權(quán)）人： | 佛山市慶聯(lián)食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08;A21D8/04;A21D2/18;A21D2/16;A21D2/02 |
| 代理公司： | 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 肖平安 |
| 地址： | 528000 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 纖維 蘇打 餅干 | ||
1.一種纖維蘇打餅干，其特征在于：100份纖維梳打餅干由以下組分組成：75份面粉，9份 麥芽糖醇，3份液體木糖醇，11.84份棕櫚油，0.4份酵母，0.05份碳酸氫鈉，0.7份食用鹽， 0.01份酵母抽提物，適量純凈水。
2.一種如權(quán)利1所述的纖維蘇打餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括以下步驟：
(1)打粉，攪拌：先將稱量好的面粉、麥芽糖醇、液體木糖醇投放攪拌桶，攪拌4分鐘，再 投放酵母，酵母用30℃溫水化開，攪拌2分鐘，再投放水、棕櫚油、碳酸氫鈉、食用鹽和酵 母抽提物攪拌5分鐘，面團(tuán)溫度在30-32℃即可停機(jī)；
(2)發(fā)酵：將面團(tuán)推送至發(fā)酵房內(nèi)，上面蓋好保溫布，溫度設(shè)定為28℃，濕度為75％，發(fā) 酵時間24小時；
(3)翻面：送入翻斗機(jī)翻面；
(4)疊層：調(diào)整面皮厚度，面皮厚度應(yīng)為1.2CM，疊層厚度為6CM；
(5)軋輥：一軋輥，軋輥至厚度為2cm；二軋輥，軋輥至厚度1cm；三軋輥，軋輥至厚度1cm；
(6)滾切：切成的餅胚要每塊1.03g；
(7)烘烤：設(shè)定1-4各個溫區(qū)上下火溫度,一區(qū)，上火：228℃，下火：315℃；二區(qū)，上火： 266℃，下火：340℃；三區(qū)，上火：226℃，下火：238℃；四區(qū)，上火：170℃，下火：160℃； 以上烘烤過程進(jìn)行排風(fēng)；
(8)噴油：溫度設(shè)定35℃進(jìn)行噴油、噴油量為8-10％；
(9)瀝油；
(10)冷卻；
(11)包裝入庫。
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