[發(fā)明專利]一種制備馬鈴薯生全粉的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610051339.3
• 申請(qǐng)日: 2016-01-26
• 公開（公告）號(hào): CN105558950B
• 公開（公告）日: 2019-05-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 竇建鵬;沈瑾;成榮敏;李永磊;尹慧敏;徐巖;吳文福;張亞秋;韓峰;張勁松;梁清
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吉林大學(xué);農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院;長(zhǎng)春市神陽(yáng)機(jī)電有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/15
• 分類號(hào): A23L19/15
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

本發(fā)明公開了一種制備馬鈴薯生全粉的方法，包括以下步驟：步驟1、向壓榨機(jī)內(nèi)填充氮?dú)猓瑢⑻幚磉^(guò)的馬鈴薯放入壓榨機(jī)；步驟2、壓柄以20?80次/分的頻率壓榨馬鈴薯，將馬鈴薯壓榨成馬鈴薯泥；步驟3、壓榨得到的馬鈴薯泥用壓力泵壓入離心干燥塔，馬鈴薯泥的泵入量為G，水分含量為W_S，溫度為t₀，霧化器高速旋轉(zhuǎn)將馬鈴薯泥霧化成微小液滴，轉(zhuǎn)速為1000?50000轉(zhuǎn)/min；步驟4、向干燥塔內(nèi)通入干燥氣體，氣流量為Q，溫度為t₁，干燥氣體與霧化物進(jìn)行傳質(zhì)和傳熱，干燥氣體攜帶水汽從排風(fēng)管道排出，干燥的馬鈴薯粉料顆粒從塔底料口排出。本發(fā)明制備馬鈴薯生粉的方法具有色澤淺、方法簡(jiǎn)單、不使用護(hù)色劑、周期短、能耗低等優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及馬鈴薯粉的制備方法。更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種利用離心霧化干燥塔制備馬鈴薯生全粉的方法。

背景技術(shù)

馬鈴薯，俗稱土豆，是世界第四大糧食作物，然而鮮馬鈴薯由于水分含量高不易儲(chǔ)存，容易發(fā)芽而影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。馬鈴薯全粉屬于脫水制品，保持了馬鈴薯天然的風(fēng)味和固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是歐美各國(guó)一種主要的馬鈴薯加工方式。現(xiàn)有的馬鈴薯全粉制備工藝主要為“熟粉”制備工藝，“熟粉”制備工藝中包括高溫蒸煮的步驟，這種加工方式必然要消耗較高的能量，增加產(chǎn)品的成本。中國(guó)專利201510181378.0公開了一種馬鈴薯膨化全粉及其制備方法，該發(fā)明包括蒸煮的步驟，因此也屬于一種馬鈴薯熟粉的制備工藝。相應(yīng)的，馬鈴薯生粉制備工藝不含有高溫蒸煮的步驟，工藝流程通常為馬鈴薯原料→清洗→去皮→切片→護(hù)色→干燥→粉碎→過(guò)篩→包裝貯藏。由于馬鈴薯加工過(guò)程中容易發(fā)生酶促褐變和非酶褐變，褐變會(huì)影響馬鈴薯的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以制備馬鈴薯生粉的工藝流程一定要包括護(hù)色的步驟，護(hù)色的方法是高溫漂燙處理或者是使用亞硫酸氫鈉、檸檬酸等護(hù)色劑(周清貞.馬鈴薯全粉的制備及其應(yīng)用的研究，天津科技大學(xué)[M]，2010)。生粉加工過(guò)程中的高溫漂燙處理會(huì)改變馬鈴薯表面的組織形態(tài)，影響馬鈴薯脫水干燥速率，導(dǎo)致干燥時(shí)間延長(zhǎng)，增加能耗；護(hù)色劑的使用會(huì)導(dǎo)致馬鈴薯生粉產(chǎn)生異味，特別是使用含硫的護(hù)色劑還可能造成產(chǎn)品中二氧化硫超標(biāo)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。該文獻(xiàn)的生粉制備工藝采用恒溫?zé)犸L(fēng)干燥的方式制備馬鈴薯生粉，如果采用較高溫度烘干就會(huì)存在產(chǎn)品色澤深的問(wèn)題；如果采用較低溫度烘干就會(huì)存在烘干時(shí)間長(zhǎng)，能耗較大的問(wèn)題。中國(guó)專利200410012197.7公開了一種馬鈴薯生全粉的加工方法，該發(fā)明的工藝流程包括原料切絲后進(jìn)行防褐浸泡，防褐溶液為5‰的檸檬酸溶液，檸檬酸(護(hù)色劑)的使用會(huì)影響馬鈴薯的固有味道，同時(shí)該專利采用自然低溫、冷凍、干燥加工的方法加工生粉，存在生產(chǎn)周期長(zhǎng)和生產(chǎn)時(shí)間、地點(diǎn)受限的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的是利用離心霧化干燥塔來(lái)制備馬鈴薯生粉，不僅能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，且大幅度的將干燥時(shí)間從3-4小時(shí)縮短為10分鐘，且實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)。

本發(fā)明還有一個(gè)目的是在干燥過(guò)程中不使用護(hù)色劑，改用氧含量低于1％的氣體進(jìn)行保護(hù)，防止馬鈴薯在干燥過(guò)程中氧化從而影響生粉的顏色。

本發(fā)明還有一個(gè)目的是利用公式計(jì)算干燥塔的離心霧化的液滴直徑，從而判斷塔內(nèi)干燥阻力，進(jìn)而增大轉(zhuǎn)速實(shí)現(xiàn)有效干燥。

本發(fā)明還有一個(gè)目的是干燥氣體經(jīng)過(guò)濾、干燥后可以循環(huán)利用，節(jié)省物料。

為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種制備馬鈴薯生全粉的方法，包括以下步驟：

步驟1、向壓榨機(jī)內(nèi)填充氮?dú)猓瑢⑻幚磉^(guò)的馬鈴薯放入壓榨機(jī)；

步驟2、壓柄以20-80次/分的頻率壓榨馬鈴薯，將馬鈴薯壓榨成馬鈴薯泥；

步驟3、壓榨得到的馬鈴薯泥用壓力泵壓入離心干燥塔，馬鈴薯泥的泵入量為G，水分含量為W_S，溫度為t₀，霧化器高速旋轉(zhuǎn)將馬鈴薯泥分散成液滴，轉(zhuǎn)速v為1000-50000轉(zhuǎn)/分；