[發(fā)明專利]一種糖化酶協(xié)同微生物釀造的黑糯米酒及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610050399.3 | 申請日： | 2016-01-26 |
| 公開（公告）號： | CN105420034A | 公開（公告）日： | 2016-03-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 蘇偉;文飛;母應(yīng)春;趙旭;邱樹毅 | 申請（專利權(quán)）人： | 貴州大學(xué) |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002 | 代理人： | 蘭艷文;徐逸心 |
| 地址： | 550025 貴州省*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 糖化酶 協(xié)同 微生物 釀造 糯米 及其 制備 方法 | ||
1.一種糖化酶協(xié)同微生物釀造的黑糯米酒，其特征在于：其制備是由下列工藝步驟而成：以黑糯米為主要原料，進(jìn)行洗米、潤糧、蒸糧、淋冷后添加糖化酶保溫糖化，并加入一定量的Q303根霉糖化曲和高效酵母發(fā)酵曲，經(jīng)過恒溫發(fā)酵、壓榨過濾、靜置、煎酒等工序得到成品黑糯米酒。
2.如權(quán)利要求1所述的一種糖化酶協(xié)同微生物釀造的黑糯米酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)洗米：將黑糯米除雜，用清水沖洗干凈；
(2)潤糧：加水完全浸沒米粒，使黑糯米充分吸水膨潤，室溫下浸泡19-21h；
(3)蒸糧：瀝干米粒，常壓下使黑糯米的淀粉受熱吸水糊化；
(4)淋冷：按料液比為1:1的冷開水淋飯降溫至60℃-65℃；
(5)糖化：添加0.4%-0.6%的糖化酶，在無菌條件63-65℃下保溫糖化1-2h，自然冷卻至30℃；
(6)加曲搭窩：添加0.2%高效活性釀酒酵母，并加0.1%-0.2%的Q303，30-32℃保溫發(fā)酵4-6天；
(7)壓榨過濾：將發(fā)酵后的醪液放入兩層厚的紗布中，用力擠壓，將酒液充分?jǐn)D壓出來，透過兩層紗布過濾的燒杯中，直到再沒有酒液擠出為止，得到濾液；
(8)靜置煎酒：低溫條件下靜置1d后，使細(xì)小顆粒狀可溶性固形物沉降下來，巴氏滅菌法，即殺菌溫度為65-70℃，時(shí)間為25-30min，殺菌后可趁熱灌裝、封蓋即得黑糯米成品酒。
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