[發明專利]一種開胃降壓黃酒的生產工藝

在審

• 申請號: 201610050195.X
• 申請日: 2016-01-26
• 公開（公告）號: CN106995764A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發明（設計）人: 黃曄
• 申請（專利權）人: 安徽陳瑤湖黃酒有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種開胃降壓黃酒的生產工藝，其步驟如下 ：

A、原材料原酒的制備 ：

將新鮮原料蜂蜜，香菇，檸檬，按重量比蜂蜜4-5份，香菇3-6份，檸檬6-10份，配好，混合，加入40-60%vol 的白酒浸泡 20-30 天，浸泡過程中每周搖勻一次，使用前過濾，得原材料殘渣和原材料原酒，備用，所述 40-60%vol 的白酒的用量為中原材料總重量的 5-10 倍 ；

B、開胃降壓黃酒的制作 ：淋飯法

（1）浸米 ：在潔凈的陶缸中裝好清水，將米倒入陶缸內，水量超過米面 5-15cm，浸米時間 24-48h，所述米為糯米、黍米或小米 ；

（2）蒸飯 ：將浸泡過的米用清水沖洗，洗去粘附在米粒上的粘性漿液后加入黃酒臥式蒸飯機，蒸飯 15-20 分鐘 ；

（3）淋飯、拌藥、拌曲 ：蒸好的飯用清潔的冷水從上面淋下，淋水冷卻至 30-35℃，再加入原材料殘渣、酒藥和麥曲攪拌均勻進行糖化發酵；

（4）糖化發酵 ：糖化發酵 24-48 小時，控制酒中的糖份含量達到 100.0-200.0g/L，再加入原材料原酒，充分攪拌均勻，加蓋靜置發酵一天 ；

（5）后發酵 ：將糖化發酵好的酒灌壇，灌壇時，用耙將陶缸中的酒醅充分搗勻，使灌壇固液均勻，灌壇后，壇口包扎好荷葉，封上少量濕泥，后發酵 20 ～ 45天；

（6）壓榨 ：發酵成熟的酒醅通過板框壓濾機壓榨將酒液和酒糟分離得到生酒 ；

（7）澄清 ：將壓榨出的生酒集中到貯酒罐內靜置澄清 3 ～ 4 天 ；

（8）煎酒 ：把澄清后的生酒加熱煮沸10 ～ 20 分鐘 ；

（9）灌裝、貯存 ：煎酒后趁熱灌裝，貯存。

2.根據權利要求1所述的一種開胃降壓黃酒的生產工藝，所述步驟B中的步驟（1）-（4）中各原料的重量份配比如下 ：米12-18份，蜂蜜4-5份，香菇3-6份，檸檬6-10份，酒藥0.6-1.5份，麥曲1.0-2.0份。