[發(fā)明專利]一種開胃降壓黃酒的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610050195.X
• 申請(qǐng)日: 2016-01-26
• 公開（公告）號(hào): CN106995764A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃曄
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽陳瑤湖黃酒有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及黃酒的生產(chǎn)領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)是一種開胃降壓黃酒的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

黃酒在中國(guó)被譽(yù)為“國(guó)酒”，是中國(guó)歷史最悠久的傳統(tǒng)釀造酒，含有豐富的碳水化合物、氨基酸、維生素、微量元素以及多種活性物質(zhì)。黃酒釀造工藝獨(dú)特，以糯米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌而成。隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，開發(fā)具有特殊保健功效的新品種功能黃酒，成為黃酒行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床證實(shí)，服用蜂蜜可促進(jìn)消化吸收，增進(jìn)食欲，鎮(zhèn)靜安眠，提高機(jī)體免疫力，抗癌、抗衰。特別對(duì)虛弱無(wú)力、神經(jīng)衰弱、病后恢復(fù)期、老年體虛營(yíng)養(yǎng)不良等輔助療效更佳。臨床服用蜂蜜常有如傳統(tǒng)飲酒功用，能促進(jìn)人體胃腸分泌，幫助消化吸收，增強(qiáng)血液循環(huán)，促進(jìn)組織代謝，增加細(xì)胞活動(dòng)等。中醫(yī)認(rèn)為有調(diào)和氣血、貫通絡(luò)脈之功，又有振陽(yáng)除寒、祛濕散風(fēng)之效，故贊之酒為“百藥之長(zhǎng)”。兩者配合而成蜂蜜酒劑以增療效，再加入有關(guān)中藥制成多種療病蜂蜜酒劑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種開胃降壓黃酒的生產(chǎn)工藝。

為實(shí)現(xiàn)這樣的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種開胃降壓黃酒的生產(chǎn)工藝，其步驟如下 ：

A、原材料原酒的制備 ：

將新鮮原材料蜂蜜，人參、老姜，按重量比蜂蜜4-5份，香菇3-6份，檸檬6-10份，配好，混合，加入40-60%vol 的白酒浸泡 20-30 天，浸泡過(guò)程中每周搖勻一次，使用前過(guò)濾，得原材料殘?jiān)驮牧显疲瑐溆茫?40-60%vol 的白酒的用量為中原材料總重量的 5-10 倍 ；

B、開胃降壓黃酒的制作 ：淋飯法

（1）浸米 ：在潔凈的陶缸中裝好清水，將米倒入陶缸內(nèi)，水量超過(guò)米面 5-15cm，浸米時(shí)間 24-48h，所述米為糯米、黍米或小米 ；

（2）蒸飯 ：將浸泡過(guò)的米用清水沖洗，洗去粘附在米粒上的粘性漿液后加入黃酒臥式蒸飯機(jī)，蒸飯 15-20 分鐘 ；

（3）淋飯、拌藥、拌曲 ：蒸好的飯用清潔的冷水從上面淋下，淋水冷卻至 30-35℃，再加入藥渣、酒藥和麥曲攪拌均勻進(jìn)行糖化發(fā)酵；

（4）糖化發(fā)酵 ：糖化發(fā)酵 24-48 小時(shí)，控制酒中的糖份含量達(dá)到 100.0-200.0g/L，再加入原材料原酒，充分?jǐn)嚢杈鶆颍由w靜置發(fā)酵一天 ；

（5）后發(fā)酵 ：將糖化發(fā)酵好的酒灌壇，灌壇時(shí)，用耙將陶缸中的酒醅充分搗勻，使灌壇固液均勻，灌壇后，壇口包扎好荷葉，封上少量濕泥，后發(fā)酵 20 ～ 45天；

（6）壓榨 ：發(fā)酵成熟的酒醅通過(guò)板框壓濾機(jī)壓榨將酒液和酒糟分離得到生酒 ；

（7）澄清 ：將壓榨出的生酒集中到貯酒罐內(nèi)靜置澄清 3 ～ 4 天 ；

（8）煎酒 ：把澄清后的生酒加熱煮沸10 ～ 20 分鐘 ；

（9）灌裝、貯存 ：煎酒后趁熱灌裝，貯存。

所述的一種開胃降壓黃酒的生產(chǎn)工藝，所述步驟B中的步驟（1）-（4）中各原料的重量份配比如下 ：米12-18份，蜂蜜4-5份，香菇3-6份，檸檬6-10份，酒藥0.6-1.5份，麥曲1.0-2.0份。

本發(fā)明的有益結(jié)果：

本發(fā)明的得到的黃酒可以促進(jìn)人體胃腸分泌，幫助消化吸收，增強(qiáng)血液循環(huán)，促進(jìn)組織代謝，增加細(xì)胞活動(dòng)，同時(shí)具有降血壓、開胃健脾功效，對(duì)人體具有很好的養(yǎng)生效果。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種開胃降壓黃酒的生產(chǎn)工藝，其步驟如下 ：

A、原材料原酒的制備 ：

將新鮮原材料蜂蜜，人參、老姜，按重量比蜂蜜4份，香菇3份，檸檬6份，配好，混合，加入40%vol 的白酒浸泡 30 天，浸泡過(guò)程中每周搖勻一次，使用前過(guò)濾，得原材料殘?jiān)驮牧显疲瑐溆茫?40%vol 的白酒的用量為中原材料總重量的 5 倍 ；

B、開胃降壓黃酒的制作 ：淋飯法

（1）浸米 ：在潔凈的陶缸中裝好清水，將米倒入陶缸內(nèi)，水量超過(guò)米面 10cm，浸米時(shí)間 48h，所述米為糯米、黍米或小米 ；

（2）蒸飯 ：將浸泡過(guò)的米用清水沖洗，洗去粘附在米粒上的粘性漿液后加入黃酒臥式蒸飯機(jī)，蒸飯 20 分鐘 ；

（3）淋飯、拌藥、拌曲 ：蒸好的飯用清潔的冷水從上面淋下，淋水冷卻至 35℃，再加入藥渣、酒藥和麥曲攪拌均勻進(jìn)行糖化發(fā)酵；

（4）糖化發(fā)酵 ：糖化發(fā)酵 40 小時(shí)，控制酒中的糖份含量達(dá)到 150g/L，再加入原材料原酒，充分?jǐn)嚢杈鶆颍由w靜置發(fā)酵一天 ；