[發明專利]姜油納米乳液及其制備方法

有效

• 申請號: 201610049298.4
• 申請日: 2016-01-25
• 公開（公告）號: CN105694117B
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 王志東;劉偉;張潔;林瓊;解新方;關文強
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: C08L3/06
• 分類號: C08L3/06;C08L91/00;C08L93/00;C08J3/03;A23L27/00;A23L27/10;A23L3/3472
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

本發明公開了一種姜油納米乳液及其制備方法，姜油納米乳液的原料組成包括姜油、乳化劑和去離子水，姜油、乳化劑及去離子水的質量比為80～100∶90～110∶1000，乳化劑為辛烯基琥珀酸淀粉鈉，姜油為姜精油和姜油樹脂質量比為1∶1的混合物。本發明的制備方法中通過超臨界CO₂萃取姜粉后加工得到姜油，姜油、辛烯基琥珀酸淀粉鈉及去離子水剪切混合得到粗乳液后，用超聲波處理得到姜油納米乳液。本發明的姜油納米乳液具有較好的抑菌能力，可以作為潛在的食品抑菌劑或乳化香精應用于食品領域。

技術領域

本發明涉及納米乳液。更具體地說，本發明涉及一種姜油納米乳液及其制備方法。

背景技術

姜，屬姜科姜屬，是一種常用的調味料，亦是一種傳統藥材。

姜油是一類姜提取物的總稱，是生姜風味物質和功能性物質的濃縮，與生姜相比有著經濟、衛生、使用便捷、便于運輸與貯存、標準化等特性。姜油可以分為含揮發性成分的姜精油和非揮發性的樹脂油。姜精油呈透亮的黃色，其中的揮發成分主要為倍半萜烯類碳水化合物和氧化倍半萜烯，此外還含有單萜烯類碳水化合物和氧化單萜烯類，是姜中風味物質的主要貢獻者。其中倍半萜烯類碳水化合物中，主要為α-姜烯。姜樹脂油為深琥珀色粘稠半流體，其中的化學物質比較穩定，但姜辣素中的酚類物質易受熱、酸、堿的影響而不穩定，發生失水或逆羥醛縮合反應。姜辣素是一類具有辛辣風味的混合物質，是姜中辣味的主要貢獻者，其中6-姜酚是最主要的功能成分。姜油目前已經廣泛應用于食品、醫藥、日用品等領域，有著巨大的應用發展空間與潛力。

納米乳液是指乳液粒徑在納米范圍的乳液，也被稱為細乳液或亞微乳等。納米乳液與普通乳狀液相比其粒徑更小、更均一穩定、透明度更佳、吸收率更高，是化妝品、藥物和食品領域的研究熱點。近年來，食品級納米乳液廣泛應用于食品功能成分和營養素的包埋與傳遞，是一種簡單有效的包埋運輸體系。納米乳液的粒徑較小，受重力作用小，擴散速率高于沉淀或乳析的速率，有效抑制了乳液的沉淀和乳析。此外，小粒徑的乳液微粒的布朗運動更顯著，對抗沉淀和乳析的穩定性更強。然而至今未見過以姜油為原料制備的納米乳液的報道和產品，因此亟需尋找一種能保留姜油中揮發性風味物質的姜油納米乳液的制備方法。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種姜油納米乳液，質量比80～100∶90～110∶1000的姜油、乳化劑及去離子水作為原料，以辛烯基琥珀酸淀粉鈉為乳化劑，姜油為姜精油和姜油樹脂質量比為1∶1的混合物，此種姜油納米乳液具有較好的抑菌能力，可以作為潛在的食品抑菌劑或乳化香精應用于食品領域。

本發明還有一個目的是提供一種姜油納米乳液的制備方法，此種制備方法中以辛烯基琥珀酸淀粉鈉為乳化穩定劑制備姜油納米乳液，使姜油能夠無限稀釋溶解于水相中，同時利用超聲波產生的能量，提高了姜油的吸收利用率及穩定性。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種姜油納米乳液，其原料組成包括姜油、乳化劑和去離子水，所述姜油、所述乳化劑以及去離子水的質量比為80～100∶90～110∶1000，其中，所述乳化劑為辛烯基琥珀酸淀粉鈉，所述姜油為姜精油和姜油樹脂質量比為1∶1的混合物。

本發明可以進一步的由一種姜油納米乳液的制備方法來實現，包括：

步驟一：在萃取溫度30～40℃，超臨界CO₂萃取姜粉2～4h，分離得到所述姜油樹脂后，將所述姜油樹脂進行分子蒸餾，得到餾出物即為所述姜精油；

步驟二：將所述姜精油和所述姜油樹脂按照上述質量比混合得到所述姜油后，按上述質量比取辛烯基琥珀酸淀粉鈉與去離子水，將辛烯基琥珀酸淀粉鈉與去離子水混合得到乳濁液后，將所述姜油按照上述質量比添加到所述乳濁液中，用高速剪切均質機處理后得到粗乳液，用超聲波處理所述粗乳液，得到姜油納米乳液。