[發(fā)明專利]一種無腥味道均勻的牛蹄筋片及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610046885.8
• 申請日: 2016-01-25
• 公開（公告）號: CN105581265A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫玉清
• 申請（專利權(quán)）人: 孫玉清
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無腥味道均勻的牛蹄筋片及其制備方法。

背景技術(shù)

眾所周知，牛筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，其口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，具有“牛蹄筋，味道賽過參”的美譽。同時，被公認為具有以下功效：（1）能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；（2）強筋壯骨，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；（3）有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

牛蹄筋具有上述優(yōu)點的同時，也有不好處理的一面：腥味較重，筋道而不容易食用，也不容易入味。致使其常采用紅燒、麻辣或者香辣等重口味烹制方法，以使較重的烹制味道掩蓋腥味。此種烹制方法在增強口感的同時，一方面掩蓋了牛蹄筋自身固有的鮮嫩味道；另一方面也大大減小了食用人群，不能讓更多的人享用牛筋的營養(yǎng)價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種無腥味道均勻的牛蹄筋片及其制備方法，能夠提高測量儀的檢測精度。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：發(fā)明一種無腥味道均勻的牛蹄筋片，其特征在于：所述牛蹄筋片的質(zhì)量百分占比為90～95%，其余為調(diào)味料，調(diào)味料浸泡在牛蹄筋片中；所述牛蹄筋片經(jīng)由如下步驟制得：

（1）清洗：將牛蹄筋放入清水中攪動洗滌2～5遍；

（2）煮制：將清洗后的牛蹄筋煮熟；

（3）切片：將煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片；

（4）去腥：將牛蹄筋片放入涼開水中搓洗3～5遍。

優(yōu)選的，所述牛蹄筋片的厚度為1～3mm。

優(yōu)選的，步驟（1）和（4）中，每遍的持續(xù)時間為5～10分鐘。

優(yōu)選的，所述調(diào)味料為食鹽、花椒、八角、醬油、醋、蔥、姜和辣椒粉中的任意一種或者兩種以上的組合。

本發(fā)明還提供了一種能制得上述無腥味道均勻的牛蹄筋片的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）挑選：挑選色澤鮮亮且均勻的牛蹄筋；

（2）清洗：將挑選好的牛蹄筋放入清水中攪動洗滌2～5遍；

（3）煮制：將清洗后的牛蹄筋煮熟；

（4）切片：將煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片；

（5）去腥：將牛蹄筋片放入涼開水中搓洗3～5遍；

（6）腌制：在去腥后的牛蹄筋片中加入調(diào)味料，牛蹄筋片占混合物的質(zhì)量百分占比為90～95%，攪拌均勻進行腌制1～5小時；

（7）包裝：將步驟（6）中腌制入味好的牛蹄筋片放入食品包裝袋中抽真空包裝成成品。

優(yōu)選的，步驟（4）中，牛蹄筋片的厚度為1～3mm。

優(yōu)選的，步驟（2）和（5）中，每遍的持續(xù)時間為5～10分鐘。

優(yōu)選的，所述調(diào)味料為食鹽、花椒水、大料水、醬油、醋、蔥、姜和辣椒粉中的任意一種或者兩種以上的組合。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

1、由于本發(fā)明中的牛蹄筋片已經(jīng)過在涼開水中搓洗去腥的步驟，大大降低了腥味；再將調(diào)味料調(diào)制在牛蹄筋片中，能夠使其均勻入味，并且調(diào)味料所占比例較小，口味清淡，能夠展現(xiàn)牛蹄筋的鮮嫩質(zhì)感，適宜于廣大人群食用。

2、牛蹄筋片的厚度能夠在盡可能減少用水量的前提下，提高其去腥效果。

3、本發(fā)明老少皆宜，能夠使更多的人享用牛蹄筋的營養(yǎng)價值，改變了人們原有的食用方法，便于推廣應(yīng)用。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細描述。

本發(fā)明中的牛蹄筋片依據(jù)如下步驟制得：

（1）挑選：挑選色澤鮮亮且均勻的牛蹄筋；

（2）清洗：將挑選好的牛蹄筋放入清水中攪動洗滌2遍，每遍的持續(xù)時間為10分鐘；

（3）煮制：將清洗后的牛蹄筋煮熟；

（4）切片：將煮熟后的牛蹄筋切成厚度為1mm牛蹄筋片；

（5）去腥：將牛蹄筋片放入涼開水中搓洗3遍，每遍的持續(xù)時間為10分鐘；

（6）腌制：在去腥后的牛蹄筋片中加入調(diào)味料，牛蹄筋片占混合物的質(zhì)量百分占比為90%，攪拌均勻進行腌制1小時，所述調(diào)味料為食鹽、花椒、八角、蔥、姜和醬油的混合物；

（7）包裝：將步驟（6）中腌制入味好的牛蹄筋片放入食品包裝袋中抽真空包裝成成品，制得五香牛蹄筋片。

實施例二

本實施例與實施例一的不同之處在于：