[發明專利]一種無腥味道均勻的牛蹄筋片及其制備方法在審
| 申請號： | 201610046885.8 | 申請日： | 2016-01-25 |
| 公開（公告）號： | CN105581265A | 公開（公告）日： | 2016-05-18 |
| 發明（設計）人： | 孫玉清 | 申請（專利權）人： | 孫玉清 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23L13/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 255400 山東省淄博市*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 腥味 均勻 蹄筋 及其 制備 方法 | ||
1.一種無腥味道均勻的牛蹄筋片，其特征在于：所述牛蹄筋片的質量百分占比為90～95%，其余為調味料，調味料浸泡在牛蹄筋片中；所述牛蹄筋片經由如下步驟制得：
（1）清洗：將牛蹄筋放入清水中攪動洗滌2～5遍；
（2）煮制：將清洗后的牛蹄筋煮熟；
（3）切片：將煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片；
（4）去腥：將牛蹄筋片放入涼開水中搓洗3～5遍。
2.根據權利要求1所述的無腥味道均勻的牛蹄筋片，其特征在于：所述牛蹄筋片的厚度為1～3mm。
3.根據權利要求2所述的無腥味道均勻的牛蹄筋片，其特征在于：步驟（1）和（4）中，每遍的持續時間為5～10分鐘。
4.根據權利要求1至3任一所述的無腥味道均勻的牛蹄筋片，其特征在于：所述調味料為食鹽、花椒、八角、醬油、醋、蔥、姜和辣椒粉中的任意一種或者兩種以上的組合。
5.一種無腥味道均勻的牛蹄筋片的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）挑選：挑選色澤鮮亮且均勻的牛蹄筋；
（2）清洗：將挑選好的牛蹄筋放入清水中攪動洗滌2～5遍；
（3）煮制：將清洗后的牛蹄筋煮熟；
（4）切片：將煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片；
（5）去腥：將牛蹄筋片放入涼開水中搓洗3～5遍；
（6）腌制：在去腥后的牛蹄筋片中加入調味料，牛蹄筋片占混合物的質量百分占比為90～95%，攪拌均勻進行腌制1～5小時；
（7）包裝：將步驟（6）中腌制入味好的牛蹄筋片放入食品包裝袋中抽真空包裝成成品。
6.根據權利要求5所述的無腥味道均勻的牛蹄筋片的制備方法，其特征在于：步驟（4）中，牛蹄筋片的厚度為1～3mm。
7.根據權利要求6所述的無腥味道均勻的牛蹄筋片的制備方法，其特征在于：步驟（2）和（5）中，每遍的持續時間為5～10分鐘。
8.根據權利要求5至7任一所述的無腥味道均勻的牛蹄筋片的制備方法，其特征在于：所述調味料為食鹽、花椒水、大料水、醬油、醋、蔥、姜和辣椒粉中的任意一種或者兩種以上的組合。
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