[發(fā)明專利]一種無(wú)腥味道均勻的牛蹄筋片及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610046885.8
• 申請(qǐng)日: 2016-01-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105581265A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫玉清
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 孫玉清
• 主分類號(hào): A23L13/20
• 分類號(hào): A23L13/20;A23L13/40;A23L5/20
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種無(wú)腥味道均勻的牛蹄筋片，其特征在于：所述牛蹄筋片的質(zhì)量百分占比為90～95%，其余為調(diào)味料，調(diào)味料浸泡在牛蹄筋片中；所述牛蹄筋片經(jīng)由如下步驟制得：

（1）清洗：將牛蹄筋放入清水中攪動(dòng)洗滌2～5遍；

（2）煮制：將清洗后的牛蹄筋煮熟；

（3）切片：將煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片；

（4）去腥：將牛蹄筋片放入涼開(kāi)水中搓洗3～5遍。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)腥味道均勻的牛蹄筋片，其特征在于：所述牛蹄筋片的厚度為1～3mm。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的無(wú)腥味道均勻的牛蹄筋片，其特征在于：步驟（1）和（4）中，每遍的持續(xù)時(shí)間為5～10分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一所述的無(wú)腥味道均勻的牛蹄筋片，其特征在于：所述調(diào)味料為食鹽、花椒、八角、醬油、醋、蔥、姜和辣椒粉中的任意一種或者兩種以上的組合。

5.一種無(wú)腥味道均勻的牛蹄筋片的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）挑選：挑選色澤鮮亮且均勻的牛蹄筋；

（2）清洗：將挑選好的牛蹄筋放入清水中攪動(dòng)洗滌2～5遍；

（3）煮制：將清洗后的牛蹄筋煮熟；

（4）切片：將煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片；

（5）去腥：將牛蹄筋片放入涼開(kāi)水中搓洗3～5遍；

（6）腌制：在去腥后的牛蹄筋片中加入調(diào)味料，牛蹄筋片占混合物的質(zhì)量百分占比為90～95%，攪拌均勻進(jìn)行腌制1～5小時(shí)；

（7）包裝：將步驟（6）中腌制入味好的牛蹄筋片放入食品包裝袋中抽真空包裝成成品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的無(wú)腥味道均勻的牛蹄筋片的制備方法，其特征在于：步驟（4）中，牛蹄筋片的厚度為1～3mm。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的無(wú)腥味道均勻的牛蹄筋片的制備方法，其特征在于：步驟（2）和（5）中，每遍的持續(xù)時(shí)間為5～10分鐘。

8.根據(jù)權(quán)利要求5至7任一所述的無(wú)腥味道均勻的牛蹄筋片的制備方法，其特征在于：所述調(diào)味料為食鹽、花椒水、大料水、醬油、醋、蔥、姜和辣椒粉中的任意一種或者兩種以上的組合。