[發(fā)明專利]即炒馬鈴薯絲及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610046611.9
• 申請日: 2016-01-18
• 公開（公告）號: CN106974231A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬愛峰
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古田豐農(nóng)牧有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種即炒馬鈴薯絲及其制作方法。

背景技術(shù)

馬鈴薯是唯一即可用作糧食，又可用作蔬菜的農(nóng)產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)含量勝過大豆，賴氨酸和色氨酸含量都勝過一般糧食，營養(yǎng)價值極其豐富，經(jīng)常食用對人體非常有益。然而，由于受到貯存保鮮的限制，多年來人們對馬鈴薯食用方法比較簡單。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種即炒馬鈴薯絲及其制作方法，這種即炒馬鈴薯絲屬于新的馬鈴薯食用方法，增添了馬鈴薯特色食品的品種，方便人們隨時食用，還可滿足各消費群體的不同口味。

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題由如下方案實現(xiàn)：即炒馬鈴薯絲由馬鈴薯和咸鹽在18-25℃溫度條件下泡制10-20天，取出后清水中浸泡4-8小時脫鹽，空凈水切成絲，上鍋蒸15-30分鐘高溫消毒，晾涼后加適量干辣椒真空裝袋。鍋內(nèi)放入油，花椒粒、八角粒、茴香粒炸至金黃色，再放入蔥姜蒜再炸至金黃色，撈出雜質(zhì)，裝入小袋；另一小袋裝入醬油、醋、鹽、香油、雞精。真空的土豆絲袋、油料小袋、調(diào)料小袋合裝即為成品，即炒食用時，鍋內(nèi)加入小袋的油料燒熱，倒入馬鈴薯絲翻炒熟，加入小袋的調(diào)料翻炒幾下即可出鍋食用。其中，各種配料、調(diào)料所占馬鈴薯下飯菜的重量百分比為：植物食用油4-6％、咸鹽3-6％、醬油1-2％、花椒0.1-0.15％、八角0.1-0.15％、 蔥4-6％、姜3-5％、蒜3-5％、辣椒2-8％、茴香0.1-0.15％、醋3-5％、香油0.1-0.3％、雞精0.1-0.3％。

具體制作方法是：先對馬鈴薯進(jìn)行剔除病蟲害和損傷篩選，然后洗凈，加入咸鹽拌勻，放入容器后加入純凈水將其淹沒，密封在18-25℃室溫條件下泡制10-20天，取出后用清水浸泡4-8小時脫鹽，空凈水切成絲，上鍋蒸15-30分鐘高溫消毒，晾涼后加入適量干辣椒真空裝袋。鍋內(nèi)放入油，花椒粒、八角粒、茴香粒炸至金黃色，再放入蔥姜蒜再炸至金黃色，撈出雜質(zhì)，裝入小袋；另一小袋裝入醬油、醋、鹽、香油、雞精。真空的土豆絲袋、油料小袋、調(diào)料小袋合裝即為成品，即炒食用時，鍋內(nèi)加入小袋的油料燒熱，倒入馬鈴薯絲翻炒熟，加入小袋的調(diào)料翻炒幾下即可出鍋食用。

本發(fā)明的優(yōu)點是：以馬鈴薯為原料，通過泡制發(fā)酵、切絲，合裝調(diào)料，使馬鈴薯成為一種非常方便的即炒即食菜肴，是一種新的馬鈴薯食用方式，同時使馬鈴薯食品保質(zhì)期提高到6個月至12個月。本發(fā)明制作方法簡便，口感和口味獨特、營養(yǎng)豐富、食用方便。

附圖說明

圖1為制作工藝流程圖。①是把馬鈴薯切洗凈與咸鹽發(fā)酵；②是切成絲；③是高溫消毒晾涼加入辣椒真空包裝；④是用油把花椒粒、八角粒、蔥、姜、蒜、炸成金黃色撈出雜質(zhì)裝入小袋；⑤是醬油、醋、鹽、香油、雞精裝入另一小袋小袋；⑥是合裝即為成品。

具體實施方式

以100斤即食涼拌馬鈴薯絲為例，先對馬鈴薯原料剔除病蟲害和損傷篩選，然后洗凈，放入5公斤的咸鹽，加入能夠淹沒馬鈴薯原料的純凈水，密封在18-25℃室溫條件下泡制10-20天。之后取出馬鈴薯原料用清水浸泡4-8小時脫鹽，空凈水切成絲，上鍋蒸15-30分鐘 高溫消毒，晾涼后加入干辣椒5公斤真空裝袋。鍋內(nèi)加入5公斤植物食用油，加入0.1公斤花椒粒、0.1公斤八角粒、0.1公斤茴香粒，炸至金黃色，再加入5公斤蔥、4公斤姜、4公斤蒜，炸至金黃色撈出雜質(zhì)，裝入小袋；另一小袋裝入1公斤醬油，4公斤醋、鹽5公斤、香油0.2公斤、雞精0.2公斤，真空的土豆絲袋、油料小袋、調(diào)料小袋合裝即為若干袋成品。

即炒馬鈴薯絲也可切成片，還可根據(jù)不同口味在上述配料和調(diào)料中分別選擇幾種添加。從而制作成多種系列，不同口味和不同口感的即炒馬鈴薯絲片產(chǎn)品。