[發明專利]一種大豆分離蛋白包膜的低含油量麻花及制作方法

在審

• 申請號: 201610046143.5
• 申請日: 2016-01-25
• 公開（公告）號: CN105660766A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 康宗華;孟志鵬;李棟;趙錚;孫健平
• 申請（專利權）人: 天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/26;A21D2/36
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及麻花及其制作工藝，尤其是一種大豆分離蛋 白包膜的低含油量麻花及制作方法。

背景技術

麻花是中國最具特色的傳統小吃之一，天津桂發祥十八街麻花繼承了傳統麻花的 制備工藝，并不斷地創新，研發了數十種麻花品種，迎合了各種消費者的需求。傳統的桂發 祥十八街麻花香甜酥脆，制備工藝精湛，麻花餡料中含有核桃仁、花生仁、閩姜、桔絲、桂花 等喜聞樂見的配料，形成了名勝四方、色香味極佳的傳統小吃。

目前的麻花制品是傳統的油炸食品，大都含油量較高，營養結構欠佳，而且高油食 品在長時間放置容易引起油脂的氧化，有不愉快的氣味產生，影響健康。大豆分離蛋白具有 較高的粘度、可塑性和彈性，本申請人通過采用大豆分離蛋白包膜的方法，成功的解決了傳 統麻花高含油率的問題，且油脂過氧化值較低。

目前與麻花產品相似的專利有：

一種食用后可抑制蔗糖吸收和調節脂肪代謝的夾餡麻花及其制作方法 (201410231133.X)；玉米麻花及其制作方法(201310017380.5)；無添加劑麻花的制備方法 (201010519496.5)；一種夾餡小麻花的制作方法(201110452665.2)；一種奶油酥麻花的制 備方法(201110441478.4)；一種高膳食纖維裹餡麻花及其制作方法(201410016055.1)；一 種2型糖尿病患者可食用的含蔗糖的夾餡麻花及其制作方法(201410226402.3)；一種新型 水煮麻花及其制備方法(201210353685.9)；一種牛奶風味的麻花及其制備方法 (201210581879.4)。

通過對比，本發明專利申請與上述專利公開文獻存在本質的不同。

另外，通過檢索，在麻花等休閑食品領域，尚未發現通過配方與工藝的設計，實現 控制麻花產品含油量相關的專利公開文獻。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種可操作性好的大豆分離蛋 白包膜的低含油量麻花及制作方法，該方法制備過程簡單，易于操作，生產成本低。

本發明取得的優點和積極效果是：

1、本發明麻花降低了產品的含油率，消除了傳統麻花高含油量的負面影響，使用 了大豆分離蛋白包膜，大豆分離蛋白包膜可起到阻隔油、氧氣和水的作用，在降低含油量的 同時，也防止了油脂的氧化，保證了油脂的質量，亦可防止水分進入，保證了麻花酥脆的口 感，延長了產品的保質期。

2、本發明麻花通過稀碳酸鈉溶液將大豆分離蛋白溶解，溶解速度快，溶解均勻，溶 液涂抹于麻花生坯后，再烘干過程中，易于揮發，麻花表面碳酸鈉殘留很少。

3、本發明方法采用了傳統桂發祥麻花的配方和制作工藝，配合大豆分離蛋白包 膜，相較與其它麻花，含油量顯著降低，包膜操作方法簡單，成本低。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明進一步說明；下述實施例是說明性的，不是限定性的， 不能以下述實施例來限定本發明的保護范圍。

本發明中所使用的原料，如無特殊說明，均為常規的市售產品；本發明中所使用的 方法，如無特殊說明，均為本領域的常規方法。

實施例1(凈含量50g)

一種大豆分離蛋白包膜的低含油量麻花，所述麻花包括麻花面條、芝麻條、餡料和 大豆分離蛋白包膜。

所述麻花面條的組分及重量份數如下：

小麥粉9g；發酵面團4g；食用植物油2g；白砂糖3g；碳酸鈉0.1g；水1.90g。(20g)

所述芝麻條的組分及重量份數如下：

小麥粉4.5g；發酵面團1.5g；食用植物油1g；白砂糖2g；碳酸鈉0.05g；芝麻0.1g；水 0.85g。(10g)

所述餡料的組分及重量份數如下：

小麥粉6.5g；食用植物油2.5g；白砂糖5g；桂花0.65g；閩姜1g；橘皮絲1g；花生仁 1g；核桃仁0.1g；水2.25g。(20g)

閩姜、橘皮絲、花生仁和核桃仁的粒徑為2mm；

所述大豆分離蛋白包膜的組分及重量份數如下：

大豆分離蛋白0.5g；

0.2mol/L碳酸鈉水溶液9.5g；

大豆分離蛋白包膜液的配置：

將大豆分離蛋白溶解于碳酸鈉水溶液中，充分地攪拌、靜置，制備得到質量分數為 5％的大豆分離蛋白溶液。