[發(fā)明專利]一種大豆分離蛋白包膜的低含油量麻花及制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610046143.5
• 申請(qǐng)日: 2016-01-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105660766A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 康宗華;孟志鵬;李棟;趙錚;孫健平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/00
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/00;A21D2/26;A21D2/36
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

1.一種大豆分離蛋白包膜的低含油量麻花，其特征在于：所述麻花包含大豆分離蛋白。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆分離蛋白包膜的低含油量麻花，其特征在于：

所述麻花包括麻花面條、芝麻條、餡料和大豆分離蛋白包膜，所述麻花面條與芝麻條的 質(zhì)量和與餡料的質(zhì)量比為10：2-8，所述麻花面條與芝麻條的質(zhì)量和與大豆分離蛋白包膜的 質(zhì)量比為25：0.1-2；

所述麻花面條的組分及重量份數(shù)如下：

所述芝麻條的組分及重量份數(shù)如下：

所述餡料的組分及重量份數(shù)如下：

所述大豆分離蛋白包膜的組分及重量份數(shù)如下：

大豆分離蛋白0.1-0.8份；

碳酸鈉水溶液9.2-9.9份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的大豆分離蛋白包膜的低含油量麻花，其特征在于：所述碳 酸鈉水溶液的濃度為0.1-0.3mol/L，所述大豆分離蛋白包膜的制備方法如下：

①大豆分離蛋白包膜液的配置：將大豆分離蛋白溶解于碳酸鈉水溶液中，充分地?cái)嚢琛? 靜置，制備得到大豆分離蛋白溶液，即得大豆分離蛋白包膜液；

②將其噴涂到麻花生坯表面，快速風(fēng)干即得大豆分離蛋白包膜。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的大豆分離蛋白包膜的低含油量麻花，其特征在于：所述大豆分 離蛋白的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為1％-8％。

5.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的大豆分離蛋白包膜的低含油量麻花，其特征在于：所述閩 姜、橘皮絲、花生仁和核桃仁的粒徑為0.5mm-5mm。

6.如權(quán)利要求1至5任一項(xiàng)所述的大豆分離蛋白包膜的低含油量麻花的制作方法，其特 征在于：步驟如下：

⑴麻花面條、芝麻條、餡料與大豆分離蛋白包膜液的制備：

麻花面條的制作：

①將白砂糖溶解于水中，水占麻花面條中用水總量的30％-80％，得到糖溶液，備用；將 碳酸鈉溶于水中，配置成質(zhì)量百分?jǐn)?shù)1％-10％的碳酸鈉溶液，備用；

②小麥粉與水混合，水占總質(zhì)量的30％-80％，加入占小麥粉總質(zhì)量0.01％-1％的酵 母，在溫度10-40℃環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵6-48小時(shí)，得到發(fā)酵面團(tuán)，備用；

③將步驟①中的碳酸鈉溶液和步驟②中發(fā)酵面團(tuán)混合，加入小麥粉、食用植物油和剩 余的水，均勻攪拌，得到混合面團(tuán)，備用；

④在步驟③中混合面團(tuán)中加入糖溶液，均勻攪拌后，經(jīng)壓條機(jī)壓條后，得到麻花面條；

芝麻條的制作：

①將白砂糖溶解于水中，水占芝麻條中用水總量的30％-80％，得到糖溶液，備用；將碳 酸鈉溶于水中，配置成質(zhì)量百分?jǐn)?shù)1％-10％的碳酸鈉溶液，備用；

②小麥粉與水混合，水占30％-80％，加入占小麥粉總質(zhì)量0.01％-1％的酵母，在溫度 10-40℃環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵6-48小時(shí)，得到發(fā)酵面團(tuán)，備用；

③將步驟①中的碳酸鈉溶液和步驟②中發(fā)酵面團(tuán)混合，加入小麥粉、食用植物油和剩 余的水，均勻攪拌，得到混合面團(tuán)，備用；

④在步驟③中混合面團(tuán)中加入糖溶液，均勻攪拌后，經(jīng)壓條機(jī)壓條后，再將芝麻附著到 面條的表面，得到芝麻條；

餡料的制作：

①小麥粉、白砂糖、桂花、閩姜、橘皮絲、花生仁和核桃仁混合均勻，得混合物，備用；

②向步驟①加入食用植物油和水，均勻攪拌，得餡料；

⑵麻花的成型：

選取麻花面條和芝麻條并排排列，將餡料制成與麻花面條同長(zhǎng)的條狀，裹放在麻花面 條和芝麻條里面，再經(jīng)搓制得到成型麻花生坯；

⑶涂膜：通過(guò)霧狀高壓噴涂槍將大豆分離蛋白包膜液噴涂到麻花生坯表面，快速風(fēng)干， 得涂膜后的麻花生坯；

⑷油炸：將涂膜后的麻花生坯進(jìn)行油炸，油炸溫度115℃-135℃下炸制5-30min，然后在 135℃-145℃下炸制5-30min，得到成品。