[發明專利]一種蘋果果醬制備工藝

在審

• 申請號: 201610046115.3
• 申請日: 2016-01-22
• 公開（公告）號: CN105581300A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 陳昊哲
• 申請（專利權）人: 陳昊哲
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蘋果果醬制備工藝，依次包括以下步驟：

a)原料選擇：選擇含果膠量及酸量多、芳香味濃、成熟度適宜、品質優良的 蘋果；

b)洗滌：通過天然洗滌劑對清洗蘋果，蘋果清洗的目的在于洗去蘋果表面附 著的灰塵、泥沙和大量的微生物以及部分殘留在果實表面上的化學農藥，清 洗時間為5～10min；

c)去皮切分：將清洗好的原料進行削去皮，可用機械和手工進行削皮，削皮 后進行切分，對半切，挖去核仁、去掉果柄、再切塊得到果塊，切分在無菌 室中進行；

d)打漿：將果塊放入篩板孔徑0.4～0.6mm的打漿機內打漿，果塊在真空環 境下進行打漿，能夠減少產品色澤變化，果醬加工中的果漿中允許有小的果 塊存在，打漿時間為15～20min；

e)濃縮：將打漿后的果漿直接進行濃縮，濃縮前向果漿中加入褐變抑制劑， 采用夾層鍋對果漿進行濃縮處理，濃縮處理的溫度為55～70℃，濃縮到果漿 的含糖量達30～40％；

f)配料、濃縮：按e)步驟得到果漿重量的30％直接加入白糖，繼續濃縮， 使果醬的含糖量達65～70％，時即完成濃縮；

g)罐裝、密封：用玻璃容器進行裝罐處理，裝罐前要將玻璃容器與瓶蓋洗凈， 并用紫外線進行殺菌，裝罐后玻璃容器內部與瓶蓋之間留0.8cm的頂隙，罐 裝后立即擰緊瓶蓋；

h)殺菌：果醬裝罐后應立即在150℃的溫度下進行殺菌20min，然后依次放 入65℃和45℃水中逐步冷卻，最后取出擦干玻璃容器。

2.如權利要求1所述的一種蘋果果醬制備工藝，其特征在于：所述步驟b)中 天然洗滌劑由桉樹葉提取液與無患子、萊菔子、皂角及食醋混合制得。

3.如權利要求1所述的一種蘋果果醬制備工藝，其特征在于：所述褐變抑制劑 采用由維生素c和的焦亞硫酸鈉混合制得的復合褐變抑制劑，其中維生素c 占果漿總質量的0.006％，焦亞硫酸鈉占果漿總質量的0.004％。