[發(fā)明專利]一種麥香饅頭及其制作方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610045636.7 | 申請日： | 2016-01-24 |
| 公開（公告）號： | CN105661307B | 公開（公告）日： | 2018-08-24 |
| 發(fā)明（設計）人： | 金玉紅;劉汝國;金童;杜金華 | 申請（專利權）人： | 山東農業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 271018 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 饅頭 及其 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種麥香饅頭，其特征在于通過以下制備方法得到：
將小麥芽按厚度1cm平鋪，于125～130℃焙烤2.0～2.5h，冷卻后磨粉，過100目篩得到小麥芽粉；將小麥芽粉、面粉和酵母混合，再加入水和成面團；所述小麥芽粉和面粉按重量比分別為5%~7%m/m和93%~95%；小麥芽粉和面粉重量百分比之和為100%；以小麥芽粉和面粉總重量計，每100g小麥芽粉和面粉中：加入水47~49mL，加入酵母1g，將面團38℃醒發(fā)40~45min，使和好的面團充分醒發(fā)；切分成饅頭胚，充分揉搓成型；將揉搓成型的面團38℃繼續(xù)醒發(fā)10min；面團汽蒸20min，得到麥香饅頭；
所述小麥芽指標如下：
水分 5～6%
糖化時間 10～15min
色度 5～7 EBC
浸出率 80～83%，以干基計
糖化力 330～350 WK
庫爾巴哈值 35～38%，以干基計。
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