[發(fā)明專利]一種大閘蟹風(fēng)味酸奶的制備方法及其產(chǎn)品在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201610045184.2 | 申請(qǐng)日： | 2016-01-22 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN105558022A | 公開（公告）日： | 2016-05-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 葉芳 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 葉芳 |
| 主分類號(hào)： | A23C9/13 | 分類號(hào)： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246 | 代理人： | 連圍 |
| 地址： | 528458 廣東省中山*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 大閘蟹 風(fēng)味 酸奶 制備 方法 及其 產(chǎn)品 | ||
1.一種大閘蟹風(fēng)味酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步 驟：
第一步：制備大閘蟹蟹膏漿液：
將大閘蟹蟹膏提取后添加5-7倍重量的蒸餾水打漿，過濾后得到 大閘蟹蟹膏漿液；
第二步：大閘蟹蟹膏與復(fù)原乳混合接種發(fā)酵：
將奶粉與蒸餾水按照1:7-8的比例混合后攪拌溶解；將大閘蟹蟹 膏漿液與復(fù)原乳按照1:7-8的比例混合后攪拌均勻接種乳酸菌發(fā)酵 劑發(fā)酵；
第三步：后熟熏蒸：
發(fā)酵結(jié)束后將凝乳取出，與蒸熟切塊的大閘蟹同時(shí)放入4℃冰箱 中冷藏24小時(shí)得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大閘蟹風(fēng)味酸奶的制備方法，其 特征在于：所述第一步制備大閘蟹蟹膏漿液中，將大閘蟹蟹膏提取后 添加6-7倍重量的蒸餾水打漿，向打漿液中添加0.1％質(zhì)量的氯化鈉 溶解后過濾，得到大閘蟹蟹膏漿液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大閘蟹風(fēng)味酸奶的制備方法，其 特征在于：所述第二步大閘蟹蟹膏與復(fù)原乳混合接種發(fā)酵中將奶粉與 蒸餾水按照1:7的比例混合后攪拌溶解。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大閘蟹風(fēng)味酸奶的制備方法，其 特征在于：所述第二步大閘蟹蟹膏與復(fù)原乳混合接種發(fā)酵中將大閘蟹 蟹膏漿液與復(fù)原乳按照1:8的比例混合均勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大閘蟹風(fēng)味酸奶的制備方法，其 特征在于：所述第二步大閘蟹蟹膏與復(fù)原乳混合接種發(fā)酵中乳酸菌發(fā) 酵劑為乳酸菌菌粉，包括保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大閘蟹風(fēng)味酸奶的制備方法，其 特征在于：所述第三步后熟熏蒸中蒸熟切塊的大閘蟹與凝乳按照重量 比1:70-100混合放置。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大閘蟹風(fēng)味酸奶的制備方法，其 特征在于：所述第三步后熟熏蒸中大閘蟹為新鮮大閘蟹蒸熟切塊。
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