[發(fā)明專利]一種大閘蟹風(fēng)味飲料的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610045089.2
• 申請(qǐng)日: 2016-01-22
• 公開（公告）號(hào): CN105520025A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 葉芳
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38
• 代理公司: 北京眾合誠成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246
• 代理人: 連圍

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于飲料加工制備領(lǐng)域，涉及一種具有大閘蟹風(fēng)味的飲料的制備方法。

背景技術(shù)：

大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，為中國久負(fù)盛名的美食，其味美且營養(yǎng)豐富，歷來被視為上品。每100克河蟹食用部分含蛋白質(zhì)14％，脂肪5.9％，碳水化合物7％，此外，還含有維生素A、核黃素、煙酸，其發(fā)熱量超過一般魚類的營養(yǎng)水平。

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)志。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會(huì)有點(diǎn)膩的膠質(zhì)，蟹膏的完整與否與其口感、營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。蟹膏含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富，其中脂肪酸含量為15％，是蟹膏重要的風(fēng)味物質(zhì)，但因其膽固醇含量與雞蛋相當(dāng)，因此冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃、蟹膏。

生姜皮性辛涼，治皮膚浮腫，行皮水；生姜汁辛溫，辛散胃寒力量強(qiáng)，多用于嘔吐；干姜辛溫，溫中煽動(dòng)寒，回陽通脈，溫脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，溫下焦之寒；炮姜炭性溫，偏于溫血分之寒；煨姜苦溫，偏于溫腸胃之寒。生姜辛而散溫，益脾胃，善溫中降逆止嘔，除濕消痞，止咳祛痰，以降逆止嘔為長。

中國發(fā)明專利CN103494293A涉及一種海產(chǎn)貝類飲料的制備方法。該海產(chǎn)貝類飲料的制備方法以谷類或薯類、百合與海鮮貝肉、及其提取液進(jìn)行勻漿加熱，利用大米糊化后的包埋、吸附，以及百合的清甜風(fēng)味克服蛤蜊的腥苦味，其包括以下步驟、步驟1)原料前處理、步驟2)脫腥、步驟3)提濾、步驟4)加添加劑、步驟5)分裝、滅菌。該發(fā)明工藝流程簡單、周期短、成本低、效果好，其利用大米、百合膠體磨漿液對(duì)貝類提取液進(jìn)行包埋、吸附，制備出具有貝類鮮美風(fēng)味并融合米香、百合鮮甜味的適口飲料，是本發(fā)明最接近現(xiàn)有技術(shù)，通過生姜及芹菜汁復(fù)配大閘蟹蟹膏漿液，制備得到一種具有良好感官品質(zhì)的風(fēng)味飲料。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明所解決的技術(shù)問題：

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種即滿足人們對(duì)大閘蟹風(fēng)味口感的喜好，同時(shí)克服了大閘蟹性味寒涼、腥味偏重并且膽固醇含量偏高的問題，提供一種新型風(fēng)味飲料，工藝流程簡單易操作，周期短，成本低，綠色高效。

本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種大閘蟹風(fēng)味飲料的制備方法，包括以下制備步驟：

第一步：制備大閘蟹蟹膏漿液：

將新鮮大閘蟹蒸熟后取大閘蟹蟹膏；向大閘蟹蟹膏中添加蟹膏重量7-10倍蒸餾水打漿后過濾、均質(zhì)，得到大閘蟹蟹膏漿液；

第二步：制備生姜汁：

將新鮮生姜去雜洗凈后瀝干切塊，向生姜塊種添加生姜塊重量15-20倍蒸餾水打漿；將生姜打漿液在95-100℃水浴溫度條件下攪拌加熱1-3個(gè)小時(shí)后過濾得到生姜汁；

第三步：復(fù)配均質(zhì)：

將大閘蟹蟹膏漿液、生姜汁及芹菜汁按照重量比5-7：1：0.3-0.5混合后過濾、均質(zhì)；

第四步：滅菌灌裝：

將復(fù)配液高溫瞬時(shí)滅菌后灌裝得到成品。

優(yōu)選的，所述第一步制備大閘蟹蟹膏漿液中向大閘蟹蟹膏中添加蟹膏重量7-9倍蒸餾水打漿。

優(yōu)選的，所述第一步制備大閘蟹蟹膏漿液中均質(zhì)條件為：均質(zhì)壓力35-40MPa。

優(yōu)選的，所述第二步制備生姜汁中向生姜塊種添加生姜塊重量18-20倍蒸餾水打漿。

優(yōu)選的，所述第二步制備生姜汁中將生姜打漿液在100℃水浴溫度條件下攪拌加熱1.5-2個(gè)小時(shí)后過濾得到生姜汁。

優(yōu)選的，所述第三步復(fù)配均質(zhì)中芹菜汁為新鮮芹菜榨汁后過濾得到。

優(yōu)選的，所述第三步復(fù)配均質(zhì)中將大閘蟹蟹膏漿液、生姜汁及芹菜汁按照重量比6：1：0.4混合。

優(yōu)選的，所述第三步復(fù)配均質(zhì)中均質(zhì)的均質(zhì)壓力為40-45MPa。

生姜皮性辛涼，治皮膚浮腫，行皮水；生姜汁辛溫，辛散胃寒力量強(qiáng)，多用于嘔吐；干姜辛溫，溫中煽動(dòng)寒，回陽通脈，溫脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，溫下焦之寒；炮姜炭性溫，偏于溫血分之寒；煨姜苦溫，偏于溫腸胃之寒。生姜辛而散溫，益脾胃，善溫中降逆止嘔，除濕消痞，止咳祛痰，以降逆止嘔為長。