[發明專利]一種榴蓮風味大閘蟹蟹醬的制備方法及其產品

在審

• 申請號: 201610045003.6
• 申請日: 2016-01-22
• 公開（公告）號: CN105559028A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 葉芳
• 申請（專利權）人: 葉芳
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/00;A23L17/40;A23L33/00
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 連圍

1.一種榴蓮風味大閘蟹蟹醬的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

第一步：制備榴蓮風味調味漿液：

將新鮮榴蓮果肉收集后添加果肉重量0.5-1倍蒸餾水打漿；

向榴蓮果肉打漿液中添加0.8-1.5％氯化鈉、0.1-0.2％的香蔥粉末、0.3-0.8％生姜粉 末、0.1-0.2％的的甘草粉末、0.5-0.7％的丁香粉末混合均勻，得到榴蓮風味調味漿液；

第二步：發酵榴蓮風味調味漿液：

向榴蓮風味調味漿液中添加木瓜蛋白酶及復合風味酶水浴酶解3-7個小時后冷卻至室 溫添加酵母菌酒精發酵5-7天得到榴蓮風味發酵調味漿液；

第三步：制備大閘蟹蟹肉漿：

將大閘蟹洗凈分離蟹殼和蟹肉，去除不可食用部位；

將大閘蟹蟹肉中添加蟹肉重量5-10％重量的香蕉果肉，混合均勻剁碎得到大閘蟹蟹肉 漿；

第四步：復配腌制發酵：

將榴蓮風味調味漿液與大閘蟹蟹肉漿按照重量比例1：3-5混合均勻，在37-40℃溫度條 件下發酵3-5天；

第五步：灌裝殺菌。

2.根據權利要求1所述的一種榴蓮風味大閘蟹蟹醬的制備方法，其特征在于：所述第一 步中向榴蓮果肉打漿液中添加0.9-1.2％氯化鈉、0.1-0.2％的香蔥粉末、0.5-0.8％生姜粉 末、0.1％的的甘草粉末、0.5-0.7％的丁香粉末混合均勻，得到榴蓮風味調味漿液。

3.根據權利要求1所述的一種榴蓮風味大閘蟹蟹醬的制備方法，其特征在于：所述第二 步中向榴蓮風味調味漿液中添加木瓜蛋白酶及復合風味酶水浴酶解5-7個小時。

4.根據權利要求1所述的一種榴蓮風味大閘蟹蟹醬的制備方法，其特征在于：所述第二 步中木瓜蛋白酶及復合風味酶的添加量為1-1.5％及2-3％。

5.根據權利要求1所述的一種榴蓮風味大閘蟹蟹醬的制備方法，其特征在于：所述第二 步中將榴蓮風味調味漿液酶解后添加酵母菌酒精發酵6-7天。

6.根據權利要求1所述的一種榴蓮風味大閘蟹蟹醬的制備方法，其特征在于：所述第二 步中酵母菌的添加量為0.1-0.2％。

7.根據權利要求1所述的一種榴蓮風味大閘蟹蟹醬的制備方法，其特征在于：所述第三 步中將大閘蟹蟹肉中添加蟹肉重量8-10％重量的香蕉果肉。

8.根據權利要求1所述的一種榴蓮風味大閘蟹蟹醬的制備方法，其特征在于：所述第四 步中將榴蓮風味調味漿液與大閘蟹蟹肉漿按照重量比例1：3-4混合均勻。

9.權利要求1至8之一所述方法制備得到的榴蓮風味大閘蟹蟹醬。