[發明專利]一種杏鮑菇甜酒的制備方法

有效

• 申請號: 201610044677.4
• 申請日: 2016-01-22
• 公開（公告）號: CN105524788B
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 朱丹;程凡升;王偉紅
• 申請（專利權）人: 青島農業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06;C12H1/056
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 申傳曉

1.一種杏鮑菇甜酒的制備方法，其包括以下步驟：

A、制備對數生長期的杏鮑菇菌絲，將杏鮑菇菌絲接種到滅菌的糯米中，置于25℃-28℃環境下進行第一次發酵培養4天-10天，第一次發酵培養期間進行攪動；其中杏鮑菇菌絲和糯米的質量比為0.5-1：100；

B、將第一次發酵培養后的糯米放入蒸鍋中蒸10分鐘-20分鐘；再將糯米與杏鮑菇菌絲粉碎后得到粉碎渣，進行高溫濕熱滅菌，完成蒸煮糖化；

C、將根霉和酵母菌種用溫水溶解后，均勻撒入冷卻后的蒸煮糖化之粉碎渣上，攪拌均勻后，在25℃-28℃條件下第二次發酵培養40小時-60小時，得到第二次發酵培養液；根霉和酵母菌種：糯米：杏鮑菇菌渣的質量比為1-2：100：5-10，其中根霉和酵母菌種的質量比為9：1；

D、將第二次發酵培養液用壓濾機壓濾，去除酒渣，得到原酒；將乳酸、檸檬酸、葡萄糖、木糖醇、蜂蜜加入到原酒中進行成分調整，得到濾液；然后再在濾液中按照0.2g/L的量加入皂土，將濾液降溫至0℃條件下保溫5小時，再用板框式紙板過濾機和膜過濾機進行過濾，膜的厚度為0.22μm，得到酒體；

E、向上述酒體中加入黃原膠與羧甲基纖維素鈉進行酒體穩定操作，其中黃原膠的添加量為0.02％-0.1％，羧甲基纖維素鈉0.05％-0.1％；最后再將穩定后的酒體裝瓶，并將酒瓶置于65℃溫度條件下保持60分鐘對進行滅菌，冷卻后的成品即為杏鮑菇甜酒；

在步驟A之前還包括：

A1、采用滅菌的液體培養基培養杏鮑菇菌種，在25℃-28℃，220r/min的搖床里培養得到處于對數生長期的菌絲；液體培養基的組分為：葡萄糖40g，胰蛋白胨10g，蒸餾水1000ml，pH為6.0；

A2、將糯米淘洗后首先置于冷水中浸泡5小時-6小時，將浸泡好的糯米控干水分，置于80℃條件下進行高壓蒸汽滅菌1小時。