[發(fā)明專利]涂抹再制干酪及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610043537.5
• 申請(qǐng)日: 2016-01-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105454444B
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-09-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 閆清泉;宗學(xué)醒;李志國(guó);王樂(lè);母智深
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C19/00
• 分類號(hào): A23C19/00
• 代理公司: 北京清亦華知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11201
• 代理人: 李志東

本發(fā)明公開(kāi)了涂抹再制干酪及其制備方法。所述涂抹再制干酪的原料包括：15～50重量份的原生干酪；0～15重量份的全脂乳粉；0～5重量份的牛奶濃縮蛋白；0～10重量份的白砂糖；5～20重量份的乳脂肪原料；2～5重量份的乳清蛋白粉；0.6～1.6重量份的乳化鹽；以及0.25～0.8重量份的穩(wěn)定劑。本發(fā)明的涂抹再制干酪可以在較低的溫度下進(jìn)行灌裝，不會(huì)出現(xiàn)漏料現(xiàn)象，穩(wěn)定性強(qiáng)，且風(fēng)味口感極佳。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及涂抹再制干酪及其制備方法。

背景技術(shù)

涂抹再制干酪是一種高營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，它可以涂抹在面包、水果、蔬菜等食物上，搭配食用，涂抹再制干酪一般是用預(yù)制杯裝，并用鋁箔紙熱封口包裝。

然而，目前涂抹再制干酪及其制備方法仍有待改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題之一。

本申請(qǐng)是基于發(fā)明人對(duì)以下事實(shí)和問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)而完成的：

涂抹再制干酪生產(chǎn)線生產(chǎn)再制干酪工藝為：原料粉碎混合→乳化罐乳化→灌裝→冷藏。原料在乳化工藝過(guò)后會(huì)進(jìn)行灌裝，如果灌裝溫度過(guò)高，需要灌裝緩沖缸高溫保溫，浪費(fèi)能源，同時(shí)灌裝溫度過(guò)高，產(chǎn)品需要在冷庫(kù)打冷時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，延長(zhǎng)了出庫(kù)時(shí)間，降低了冷庫(kù)周轉(zhuǎn)率，增加了生產(chǎn)周期和成本；如果灌裝溫度過(guò)低，會(huì)使料液粘度上升，灌裝完成后，灌裝口到灌裝容器之間有殘留料液，在傳動(dòng)履帶帶動(dòng)灌裝容器移動(dòng)時(shí)，料液會(huì)殘留在灌裝容器邊緣，產(chǎn)品熱封口時(shí)，鋁箔紙和灌裝容器之間夾雜殘留料液，即出現(xiàn)漏料現(xiàn)象，導(dǎo)致封口不嚴(yán)，最終導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)。

發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)篩選得到涂抹再制干酪的原料，并優(yōu)化了各原料的配比及制備過(guò)程的工藝參數(shù)，由此得到的涂抹再制干酪可以在較低的溫度下進(jìn)行灌裝，且避免低溫灌裝時(shí)出現(xiàn)漏料現(xiàn)象，具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，保質(zhì)期較長(zhǎng)，且風(fēng)味口感極佳。

在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出了涂抹再制干酪。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述涂抹再制干酪的原料包括：15～50重量份的原生干酪；0～15重量份的全脂乳粉；0～5重量份的牛奶濃縮蛋白；0～10重量份的白砂糖；5～20重量份的乳脂肪原料；2～5重量份的乳清蛋白粉；0.6～1.6重量份的乳化鹽；以及0.25～0.8重量份的穩(wěn)定劑。發(fā)明人意外地發(fā)現(xiàn)，原料的種類及配比，尤其是牛奶濃縮蛋白、乳清蛋白粉、乳化劑和穩(wěn)定劑的添加量顯著影響低溫灌裝時(shí)是否出現(xiàn)漏料現(xiàn)象。經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)優(yōu)化得到上述最優(yōu)原料種類及其配比，由此得到的涂抹再制干酪可以在較低的溫度下進(jìn)行灌裝，且不會(huì)出現(xiàn)漏料的現(xiàn)象，具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，保質(zhì)期較長(zhǎng)，且風(fēng)味口感極佳。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，上述涂抹再制干酪還可以具有下列附加技術(shù)特征：

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述乳化鹽包括：0.3～0.8重量份的六偏磷酸鈉；以及0.3～0.8重量份的磷酸三鈉。由此得到的涂抹再制干酪可以在較低的溫度下進(jìn)行灌裝，且不會(huì)出現(xiàn)漏料的現(xiàn)象，具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，保質(zhì)期較長(zhǎng)，且風(fēng)味口感極佳。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述穩(wěn)定劑包括：0.1～0.3重量份的卡拉膠；0.1～0.3重量份的果膠；以及0.05～0.2重量份的結(jié)冷膠。由此得到的涂抹再制干酪可以在較低的溫度下進(jìn)行灌裝，且不會(huì)出現(xiàn)漏料的現(xiàn)象，具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，保質(zhì)期較長(zhǎng)，且風(fēng)味口感極佳。

在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出一種制備前面所描述的涂抹再制干酪的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述方法包括：將所述原料進(jìn)行混合處理，得到第一混合物；將所述第一混合物進(jìn)行乳化處理，并將所得到的乳化產(chǎn)物進(jìn)行降溫處理，得到第二混合物；以及將所述第二混合物依次進(jìn)行灌裝及冷卻處理，以便得到所述涂抹再制干酪。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備涂抹再制干酪的方法所得到的涂抹再制干酪可以在較低的溫度下進(jìn)行灌裝，且不會(huì)出現(xiàn)漏料的現(xiàn)象，具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，保質(zhì)期較長(zhǎng)，且風(fēng)味口感極佳。