[發明專利]涂抹再制干酪及其制備方法

有效

• 申請號: 201610043537.5
• 申請日: 2016-01-21
• 公開（公告）號: CN105454444B
• 公開（公告）日: 2019-09-27
• 發明（設計）人: 閆清泉;宗學醒;李志國;王樂;母智深
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C19/00
• 分類號: A23C19/00
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 李志東

1.一種涂抹再制干酪，其特征在于，所述涂抹再制干酪的原料包括：

15～50重量份的原生干酪；

0～15重量份的全脂乳粉；

0～5重量份的牛奶濃縮蛋白；

0～10重量份的白砂糖；

5～20重量份的乳脂肪原料；

2～5重量份的乳清蛋白粉；

0.6～1.6重量份的乳化鹽，所述乳化鹽是由0.3～0.8重量份的六偏磷酸鈉和0.3～0.8重量份的磷酸三鈉組成；

0.25～0.8重量份的穩定劑，所述穩定劑由0.1～0.3重量份的卡拉膠、0.1～0.3重量份的果膠和0.05～0.2重量份的結冷膠組成；以及

水，補足至100重量份；

制備所述涂抹再制干酪的方法包括：

將所述原料進行混合處理，得到第一混合物；

將所述第一混合物進行乳化處理，并將所得到的乳化產物進行降溫處理，得到第二混合物；以及

將所述第二混合物依次進行灌裝及冷卻處理，以便得到所述涂抹再制干酪；

其中，所述第二混合物的溫度為55～70攝氏度；

將所述第一混合物進行乳化處理之前，調節所述第一混合物的pH值至5.3～5.5。

2.一種制備權利要求1所述涂抹再制干酪的方法，其特征在于，包括：

將所述原料進行混合處理，得到第一混合物；

將所述第一混合物進行乳化處理，并將所得到的乳化產物進行降溫處理，得到第二混合物；以及

將所述第二混合物依次進行灌裝及冷卻處理，以便得到所述涂抹再制干酪；

所述第二混合物的溫度為55～70攝氏度；

將所述第一混合物進行乳化處理之前，調節所述第一混合物的pH值至5.3～5.5。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述乳化處理是在85～90攝氏度下進行5～10分鐘。

4.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，在所述灌裝處理之前，將所述第二混合物在轉速10～20rpm的攪拌條件下，在55～70攝氏度的溫度下進行保溫。

5.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述冷卻處理是在2～6攝氏度下進行的。

6.一種涂抹再制干酪，其是根據權利要求3～5任一項所述的方法制備的。