[發(fā)明專利]一種清淡綠豆復合飲品制備及其副產物利用的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610042014.9
• 申請日: 2016-01-22
• 公開（公告）號: CN105685702A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發(fā)明（設計）人: 劉賀;朱丹實;韓璐;李君;王勝男;何余堂;朱力杰;馬濤;王勃
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L11/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/21
• 代理公司: 錦州遼西專利事務所 21225
• 代理人: 李輝

技術領域

本發(fā)明屬于飲料加工領域，具體涉及一種清淡綠豆復合飲品制備及其副產物利用的方 法。

背景技術

綠豆又名植豆、吉豆，屬于豆科、蝶形花亞科、菜豆族、豇豆屬，起源于我國。綠豆 中富含蛋白質和糖類，同時也富含豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、B5等微量元素。綠 豆中蛋白質大多數(shù)是球蛋白類，其氨基酸組成中賴氨酸含量豐富。綠豆具有廣泛的用途，被 譽為糧食中的綠色珍珠，中醫(yī)學認為綠豆及其花、葉、種皮、豆芽和淀粉均可用藥，其味甘 性寒，有清熱解毒、消水利腫、明目降壓等功效，可以減少血液中的膽固醇含量，對治療動 脈硬化也有明顯的作用。

冬瓜皮為葫蘆科植物冬瓜的干燥外層果皮，營養(yǎng)更豐富，具有保健價值及藥用價值。 冬瓜皮含維生素B1、維生素C、煙酸、胡蘿卜素等微量元素。冬瓜皮性微寒而味甘、淡，能 清熱利水消腫，主治水腫、小便不利、泄瀉、瘡腫。常用于水腫脹滿，尤其適用于濕熱所致 之小便不利等癥。

菊花是菊科植物,是中國常用中藥，具有疏風、清熱、明目、解毒之功效。現(xiàn)代藥理研 究表明，菊花具有治療冠心病、降低血壓、預防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多 種藥理活性。

CN103504288A公開了“一種清熱消暑綠豆飲料及其制備方法”，該方法以綠豆、西瓜 皮為主要原料，煮沸后經簡單過濾，加入增稠劑、甜味劑，均質后即得成品，該方法操作簡 單，但在工藝上有一些缺陷，飲料容易變色，放置一段時間后會產生沉淀。

CN102742909A公開了“一種無添加劑綠豆飲料及其制備方法”，該發(fā)明是將綠豆與燕 麥炒熟后，粉碎、加水乳化、均質即得成品，該方法制成的綠豆飲料在口感上較粘稠，不如 綠豆清汁飲料爽口，而且在制作過程中沒有加入任何穩(wěn)定劑，這會使飲料在一定時間內穩(wěn)定 性下降，影響品質。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種清淡綠豆復合飲品制備及其副產物利用的方法，它能有效的 解決一般綠豆飲料味道不夠清爽、原料比較單一的缺點，并且以大豆多糖作為膳食纖維補充 劑和穩(wěn)定劑，提高飲料品質，用過的綠豆還可以二次利用，做成綠豆沙餡，避免浪費，成本 低廉。

本發(fā)明的技術方案是：

一種清淡綠豆復合飲品制備及其副產物利用的方法，其具體步驟如下：

1.1、冬瓜皮預處理

將冬瓜皮與水按重量比1:7～1:10加熱浸提，加熱浸提溫度為80℃～100℃，浸提時間為 10min～20min，浸提后經200目濾網過濾，保留濾液，得到冬瓜皮提取液；

1.2、綠豆浸提

將綠豆與水按重量比1:10～1:12常溫浸泡2h～3h后，煮沸浸提2min～5min，靜置5min～8min， 取上清液；

1.3、過濾

將綠豆浸提獲得的上清液經100目～200目濾網過濾，保留濾液，得到綠豆清汁；

1.4、調配

按照重量份數(shù)計，向1000份～3000份綠豆清汁中，加入65份～273份白砂糖、104份～468 份冬瓜皮提取液、13份～57份大豆多糖、1.3份～3.7份羧甲基纖維素鈉和0.39份～1.45份 綠豆香精進行調配，得到綠豆飲料；

1.5、均質

用高壓均質機對綠豆飲料進行均質；

1.6、灌裝

將均質好的綠豆飲料分裝到290mL的玻璃瓶中，向每瓶中加入3g～5g菊花；

1.7、殺菌

將灌裝好的飲品在121℃條件下殺菌6min～10min，即得清淡綠豆復合飲品；

1.8、綠豆沙餡的制作

按重量份數(shù)計，將100份～300份煮沸過的綠豆加水繼續(xù)煮制，在80℃～95℃下煮制10min～ 20min后過濾，將煮制的綠豆用攪打機打成糊狀，加入50份～144份白砂糖、1份～9份大豆 多糖和0.03份～0.15份脫氫乙酸鈉，倒入15份～30份豆油中烘炒8min～12min，裝袋真空 封口，最后120℃殺菌40min，得到綠豆沙餡。

均質時間為2min～5min，均質壓力為20MPa～25MPa，均質溫度為70℃～80℃。

步驟1.8制作綠豆沙餡煮制綠豆時，綠豆與水的質量比為1:4～1:6。

本發(fā)明的有益效果：