[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)素肉丸及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610041676.4
• 申請日: 2016-01-22
• 公開（公告）號: CN105707277A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉斌;賈瑞博;劉凱麗;陳競豪;盧錦強
• 申請（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種營養(yǎng)素肉丸及其制備方法。

背景技術(shù)

目前，市場上丸子種類繁多，但大多是以豬肉、雞肉等為主要原料。但隨著人們生活水平的提高，肥胖癥等疾病多有發(fā)生，因此，具有肉類口感的素肉丸子逐漸成為大眾的需求，而大豆蛋白肉既有肉類的口感，又不存在過多的脂質(zhì)等成分，更加符合健康飲食的需求。

大豆組織蛋白肉是通過采用一定技術(shù)處理大豆組織蛋白所獲取的一種高蛋白無膽固醇食品，蛋白含量達(dá)60%多。在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)，對高血壓、糖尿病、心血管病、肥胖病等有較好的食用保健作用。由于大豆組織蛋白肉有良好的吸水性和保油性，其色澤金黃，口感鮮嫩細(xì)膩，具有肉樣的組織結(jié)構(gòu)及韌性，口感似肉，且組織蛋白有良好的顆狀結(jié)構(gòu)，經(jīng)過浸泡可以制成各種風(fēng)味的素食品。食用菌（灰樹花、猴頭菇、竹蓀、香菇等）中富含多種天然活性成分如：高分子的多糖、蛋白質(zhì)、β-葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等，對維護(hù)人體健康有重要的利用價值。其次，食用菌也具備很好的藥用保健價值，主要包括抗癌作用、抗菌抗病毒作用、降血壓、降血脂作用、健胃助消化作用、止咳平喘、祛痰作用、利膽、保肝、解毒作用、降血糖、免疫調(diào)節(jié)等作用。此外，粉絲（魔芋、甘薯、綠豆、玉米等粉絲）、蔬菜（芹菜、菠菜、包菜、胡蘿卜等）也均具有很高的營養(yǎng)價值，富含機體新陳代謝所需的各種維生素及其它營養(yǎng)物質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)素肉丸及其制備方法。所制備的營養(yǎng)素肉丸科學(xué)的配方提供了均衡的營養(yǎng)，為人體提供完整的營養(yǎng)的同時，脂肪含量低，富含維生素和礦物質(zhì)，而且口味獨特。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種營養(yǎng)素肉丸，按重量份數(shù)計，其原料包括：大豆組織蛋白肉10-25份、食用菌5-15份、蟲草花5-15份、山藥粉3-15份、葛根粉3-10份、粉絲5-10份、有色蔬菜超細(xì)微粉8-10份、蛋清5-10份、面粉10-25份、清水8-25份、食鹽2-4份和芝麻油3-10份。

所述的食用菌包括灰樹花、猴頭菇、竹蓀和香菇中的一種或幾種；所述的粉絲包括魔芋粉絲、甘薯粉絲、綠豆粉絲和玉米粉絲中的一種或幾種。

所述的大豆組織蛋白肉制備方法為：將市售的大豆組織蛋白在30-60℃水中浸泡1-3h，瀝干表面水分后用130℃-140℃植物油炸至表皮金黃色，撈起瀝干，切成小段或小丁備用。

所述的有色蔬菜超細(xì)微粉制備方法為：將有色蔬菜經(jīng)蔬菜用脫水設(shè)備脫水后，0~40℃干燥，經(jīng)過超微粉碎或納米粉碎制備有色蔬菜超細(xì)微粉；所述的有色蔬菜包括芹菜、菠菜、包菜、胡蘿卜中的一種或幾種。

如上所述的一種營養(yǎng)素肉丸的制備方法，包括以下步驟：

（1）浸泡及切制：將粉絲、蟲草花和食用菌在清水中浸泡2-5h后切制成小段或小丁，若為鮮品，直接切制；

（2）混料斬拌：將步驟（1）處理好的原料與大豆組織蛋白肉、有色蔬菜超細(xì)微粉、山藥粉、葛根粉、蛋清、面粉、清水、食鹽和芝麻油按比例混合均勻后，經(jīng)斬拌機在500-1000r/min斬拌3-5min后，在2000-3000r/min斬拌至糊狀；

（3）捏制或壓制成丸：用圓形模具壓制成型或直接用手捏制成合適大小的圓形，粒徑15-30mm；

（4）蒸煮或油炸成型：將步驟（3）得到的丸子用110℃-140℃植物油炸2-8min至金黃色或在80-100℃蒸煮20-35min，使產(chǎn)品中心溫度至70℃-85℃；

（5）冷凍保存：將步驟（4）成型的丸子冷卻至室溫，包裝后置于溫度為-40~-30℃的凍庫中冷凍2-5h，使產(chǎn)品中心溫度至-18℃~-22℃，送入溫度為-24~-18℃冷庫中貯藏、運輸和銷售。

本發(fā)明的有益效果在于：

（1）本發(fā)明所制備的營養(yǎng)素肉丸科學(xué)的配方提供了均衡的營養(yǎng)，為人體提供完整的營養(yǎng)的同時，脂肪含量低，富含維生素和礦物質(zhì)，而且口味獨特；

（2）添加了有色蔬菜，增加營養(yǎng)的同時，給丸子添加了不同的色彩，能夠增加人的食欲與胃口。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不僅僅限于這些實施例。

實施例1：

一種營養(yǎng)素肉丸，按重量份數(shù)計，其原料包括：大豆組織蛋白肉15份、食用菌9份、蟲草花5份、山藥粉15份、葛根粉10份、粉絲5份、有色蔬菜超細(xì)微粉9份、蛋清10份、面粉20份、清水20份、食鹽4份和芝麻油8份。