[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)素肉丸及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610041676.4
• 申請(qǐng)日: 2016-01-22
• 公開（公告）號(hào): CN105707277A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉斌;賈瑞博;劉凱麗;陳競(jìng)豪;盧錦強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

1.一種營(yíng)養(yǎng)素肉丸，其特征在于：按重量份數(shù)計(jì)，其原料包括：大豆組織蛋白肉10-25份、食用菌5-15份、蟲草花5-15份、山藥粉3-15份、葛根粉3-10份、粉絲5-10份、有色蔬菜超細(xì)微粉8-10份、蛋清5-10份、面粉10-25份、清水8-25份、食鹽2-4份和芝麻油3-10份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)素肉丸，其特征在于：所述的食用菌包括灰樹花、猴頭菇、竹蓀和香菇中的一種或幾種；所述的粉絲包括魔芋粉絲、甘薯粉絲、綠豆粉絲和玉米粉絲中的一種或幾種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)素肉丸，其特征在于：所述的大豆組織蛋白肉制備方法為：將市售的大豆組織蛋白在30-60℃水中浸泡1-3h，瀝干表面水分后用130℃-140℃植物油炸至表皮金黃色，撈起瀝干，切成小段或小丁備用。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)素肉丸，其特征在于：所述的有色蔬菜超細(xì)微粉制備方法為：將有色蔬菜經(jīng)蔬菜用脫水設(shè)備脫水后，0~40℃干燥，經(jīng)過超微粉碎或納米粉碎制備有色蔬菜超細(xì)微粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的有色蔬菜包括芹菜、菠菜、包菜、胡蘿卜中的一種或幾種。

6.一種制備如權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)素肉丸的方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）浸泡及切制：將粉絲、蟲草花和食用菌在清水中浸泡2-5h后切制成小段或小丁，若為鮮品，直接切制備用；

（2）混料斬拌：將步驟（1）處理好的原料與大豆組織蛋白肉、有色蔬菜超細(xì)微粉、山藥粉、葛根粉、蛋清、面粉、清水、食鹽和芝麻油按比例混合均勻后，經(jīng)斬拌機(jī)在500-1000r/min斬拌3-5min后，在2000-3000r/min斬拌至糊狀；

（3）捏制或壓制成丸：用圓形模具壓制成型或直接用手捏制成合適大小的圓形，粒徑15-30mm；

（4）蒸煮或油炸成型：將步驟（3）得到的丸子用110℃-140℃植物油炸2-8min至金黃色或在80-100℃蒸煮20-35min，使產(chǎn)品中心溫度至70℃-85℃；

（5）冷凍保存：將步驟（4）成型的丸子冷卻至室溫，包裝后置于溫度為-40~-30℃的凍庫中冷凍2-5h，使產(chǎn)品中心溫度至-18℃~-22℃，送入溫度為-24~-18℃冷庫中貯藏、運(yùn)輸和銷售。