[發明專利]一種綠色保健白酒及生產工藝

在審

• 申請號: 201610041266.X
• 申請日: 2016-01-22
• 公開（公告）號: CN105462792A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發明（設計）人: 程艷青
• 申請（專利權）人: 程艷青
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/12;C12G3/02;A61K36/899;A61P3/10;A61P3/06
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技術領域

本發明涉及一種保健白酒及生產工藝，特別是一種能夠降糖降脂的綠色保健白酒及生產 工藝。

背景技術

白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，大部分是以麥黍、高粱、玉米、米糠等糧食或其 他果品為原料進行發酵、曲釀和蒸餾等工藝釀造而成的一種飲料。其酒液呈無色透明，故稱 為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。傳統醫學認為白酒有活血通脈、助藥力、增 進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。在日常生活中，飲用少量低 度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及 心腦血管有利。

隨著社會工業的不斷發展，食品安全程度逐漸下降。許多糧食在生產過程中由于加入了 農藥化肥等含有化學物質的產品，故而對身體造成了不良影響。且現代的一些釀酒工藝為了 追求夸大化生產，告別了傳統模式加大了處理，不能達到綠色環保的目的。

因此，生產一種能夠降糖降脂的綠色保健白酒尤為重要。

發明內容

為了解決現有技術問題，本發明的目的是要提供一種能夠降糖降脂的綠色保健白酒及其 制作工藝，不僅保證了本產品的綠色無污染，還適合廣泛推廣。

本發明的技術方案如下：一種綠色保健白酒，主要原料是青稞、燕麥、紅景天、丹參、 黑枸杞、藏紅花，釀造白酒的各原料組分為青稞40～60份，燕麥30～50份，紅景天0.01～ 0.5份，丹參0.01～10.5份黑枸杞0.1～1份藏紅花0.01～1份。

進一步的，所述綠色保健白酒生產工藝如下：

步驟一：原材料的預處理，選取青稞及燕麥進行除土除雜除鐵等工序，然后用粉碎機將 其進行粗粉碎，粉碎通過10目篩孔的細粉且不超過20％，整粒糧不超過0.5％，之后將其他藥 材原料洗凈除雜晾干；

步驟二：采用經過凈化處理的天然水泡糧，泡糧水溫在夏季時為71℃～73℃，在冬季時 冬季為73℃～75℃，泡糧水位沒過糧面約20～30cm，然后除去液面上的浮渣，并在6至8小 時后換一次水，最后泡糧至手搓不沾，時間為16～18小時；

步驟三：蒸料前先將底鍋水煮沸，將潤好的原料均勻裝甑，待蒸汽均勻冒出后，在原料 表面均勻撒入原料量的15％左右的水做到悶頭漿，然后加大蒸汽量，蒸煮時間約50分鐘，達 到原料熟而不粘為止；

步驟四：原料出甑前先將通風涼床清理干凈，蒸煮后的原料出甑時立即加涼水冷卻降溫， 約為原料量的10～25％并潑灑均勻，然后將原料放在通風量床上開動鼓風機和攪拌機，進行 降溫和排酸使原料均勻松散，散冷后的料溫要比入窖前的溫度高2～3℃；

步驟五：出甑后按順序翻第一次糧，工序為翻面刮平，半小時后按先出先翻順序翻第二 次糧，然后分別加入小曲粉、復水活化好的糖化酶、活性干酵母，撒曲一般曲的用量夏季為 原料的0.3～0.5％，冬季為原料的0.5～0.8％，冬季35-38℃撒第一次曲，32-35℃撒二次， 夏季接近室溫撒曲，攤涼時間2.5小時左右，然后封蓋水浴控溫培菌糖化，水浴溫度控制在 21℃～24℃，發酵7～10天，理化指標：糖分3.5～5％，水分58～59％，酸度0.17％±，PH設 為6～7；

步驟六：洗凈不銹鋼蒸餾釜，取出發酵酒醅，加一定的冷水，蓋甑加汽，檢查甑邊，過 汽筒等接口處，不能漏汽跑酒，掌握好冷凝水溫度和火力均勻，截頭去尾，控制好酒度，吊 凈酒尾，酒頭酒尾可作復蒸處理。流酒溫度≤35℃，然后入窖貯存；

步驟七：蒸餾的白酒經貯存一定的時間后，按低度、中度、高度勾兌成純清香型的青稞 糧食酒系列產品。

進一步的，所述綠色多功效保健白酒的制作工藝步驟七中的蒸餾后的白酒，采用高原雪 山水經過殺菌凈化處理，然后與處理好的藥材一起進行熬制，熬制2～4小時，濃縮汁液為藥 材重量的5～10倍，過濾無菌保存備用。

進一步的，蒸餾的白酒經貯存一定的時間后，按照配方量及要求度數進行混合勾兌，然 后用超聲波均質乳化機進行均質攪拌乳化20～40分鐘。

本發明的有益效果：保健白酒的原材料分別具有以下功能。