[發(fā)明專利]一種綠色保健白酒及生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610041266.X
• 申請日: 2016-01-22
• 公開（公告）號: CN105462792A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 程艷青
• 申請（專利權(quán)）人: 程艷青
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/12;C12G3/02;A61K36/899;A61P3/10;A61P3/06
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1.一種綠色保健白酒，其特征在于，所述保健白酒主要原料是青稞、燕麥、紅景天、丹參、 黑枸杞、藏紅花，釀造白酒的各原料組分為青稞40～60份，燕麥30～50份，紅景天0.01～ 0.5份，丹參0.01～10.5份，黑枸杞0.1～1份，藏紅花0.01～1份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠色保健白酒，其特征在于，所述綠色保健白酒的制作工藝如 下：

步驟一：原材料的預(yù)處理，選取青稞及燕麥進行除土除雜除鐵等工序，然后用粉碎機將 其進行粗粉碎，粉碎通過10目篩孔的細粉且不超過20％，整粒糧不超過0.5％，之后將其他藥 材原料洗凈除雜晾干；

步驟二：采用經(jīng)過凈化處理的天然水泡糧，泡糧水溫在夏季時為71℃～73℃，在冬季時 冬季為73℃～75℃，泡糧水位沒過糧面約20～30cm，然后除去液面上的浮渣，并在6至8小 時后換一次水，最后泡糧至手搓不沾，時間為16～18小時；

步驟三：蒸料前先將底鍋水煮沸，將潤好的原料均勻裝甑，待蒸汽均勻冒出后，在原料 表面均勻撒入原料量的15％左右的水做到悶頭漿，然后加大蒸汽量，蒸煮時間約50分鐘；

步驟四：原料出甑前先將通風(fēng)涼床清理干凈，蒸煮后的原料出甑時立即加涼水冷卻降溫， 約為原料量的10～25％并潑灑均勻，然后將原料放在通風(fēng)量床上開動鼓風(fēng)機和攪拌機，進行 降溫和排酸使原料均勻松散，散冷后的料溫要比入窖前的溫度高2～3℃；

步驟五：出甑后按順序翻第一次糧，工序為翻面刮平，半小時后按先出先翻順序翻第二 次糧，然后分別加入小曲粉、復(fù)水活化好的糖化酶、活性干酵母，撒曲一般曲的用量夏季為 原料的0.3～0.5％，冬季為原料的0.5～0.8％，冬季35-38℃撒第一次曲，32-35℃撒二次， 夏季接近室溫撒曲，攤涼時間2.5小時左右，然后封蓋水浴控溫培菌糖化，水浴溫度控制在 21℃～24℃，發(fā)酵7～10天，理化指標：糖分3.5～5％，水分58～59％，酸度0.17％±，PH設(shè) 為6～7；

步驟六：洗凈不銹鋼蒸餾釜，取出發(fā)酵酒醅，加一定的冷水，蓋甑加汽，檢查甑邊，過 汽筒等接口處，不能漏汽跑酒，掌握好冷凝水溫度和火力均勻，截頭去尾，控制好酒度，吊 凈酒尾，酒頭酒尾可作復(fù)蒸處理，流酒溫度≤35℃，然后入窖貯存；

步驟七：蒸餾的白酒經(jīng)貯存一定的時間后，按低度、中度、高度勾兌成純清香型的青稞 糧食酒系列產(chǎn)品。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種綠色保健白酒，其特征在于，所述綠色多功效保健白酒的制作 工藝步驟七中的蒸餾后的白酒，用高原雪山水經(jīng)過殺菌凈化處理，然后與處理好的藥材一起 進行熬制，熬制2～4小時，濃縮汁液為藥材重量的5～10倍，過濾無菌保存?zhèn)溆谩?

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種綠色保健白酒，其特征在于，蒸餾的白酒經(jīng)貯存一定的時間后， 按照配方量及要求度數(shù)進行混合勾兌，然后用超聲波均質(zhì)乳化機進行均質(zhì)攪拌乳化20～40分 鐘。