[發(fā)明專利]一種紅泥花生的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610040963.3
• 申請日: 2016-01-21
• 公開（公告）號: CN105685916A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙開金
• 申請（專利權(quán)）人: 四川憨果果食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L33/00;A23P20/00
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217
• 代理人: 薛波

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于花生的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅泥花生的制備方法。

背景技術(shù)

花生是我國重要的油料作物和經(jīng)濟作物，含有豐富的營養(yǎng)成分，國外曾有 “綠色牛奶”、“第一營養(yǎng)食品”之稱，在我國一些地區(qū)又被稱作“長生果”，具有較 高的食用和醫(yī)用價值。它長于滋養(yǎng)補益，有助于延年益壽，并且和黃豆一樣被 譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉 類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸 含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品。花生的礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含 有人體必需的氨基酸，有促進奶細胞發(fā)育，增強記憶的功能。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對花生的質(zhì)量及加工種類的要求也多，如將花生干 炒、做成花生飲料、花生牛奶等，紅泥花生也是花生加工的一種，紅泥含有多 種對人體有益的礦物質(zhì)并且具有天然的泥土香味，將其包裹在帶殼的花生外部， 然后進行烤制，如此方法制得的花生既富有泥土的天然氣味，又能補充人體所 需的多種礦物質(zhì)，具有很好的營養(yǎng)和商業(yè)價值。但是由于紅泥自身粘度不高， 因此在包裹過程中需添加具有粘附力的物質(zhì)才能使紅泥包裹在花生外部。目前 常用的粘性物質(zhì)是化學類的膠水，這類物質(zhì)長期使用會對人體健康造成危害。

中國專利CN104172451A，專利名稱為《紅泥花生外衣包覆泥漿的配方及制 備方法》公開了紅泥花生外衣包覆泥漿的配方，各原料及其重量百分比范圍分 別為：玉米變性淀粉0.96％-1.02％、糯米變性淀粉2.24％-2.38％、紅泥 16.6％-16.8％、水79.8-80.2％。制備方法為先將玉米變性淀粉和糯米變性淀粉進 行摻混后，再攪拌均勻以使其充分混合；然后將變性淀粉的混合物加入紅泥中， 進行攪拌使其充分混合；然后再添加水，再次攪拌使其成為紅泥漿；將紅泥漿 倒入容器中進行熬制即可制得包覆花生外衣使用的紅泥花生外衣包覆泥漿，其 中，熬制的溫度為115℃-125℃，熬制時間為28-32min。但玉米變性淀粉和糯米 變性淀粉與紅泥和水不易混勻，易結(jié)塊，造成難以均勻包覆到花生外殼上，進 而影響包覆結(jié)果和口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對上述不足之處而提供的一種紅泥花生的制備方法，在制備過程 中將紅泥加水攪拌的同時添加面粉，將其調(diào)成紅泥漿，此過程易于混勻，然后 包裹在花生外部，該泥漿具有較高的粘附力，可以均勻地包覆在花生殼外部， 并且不會對人體健康造成危害，制備出的紅泥花生質(zhì)量好、口味佳。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種紅泥花生的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料的選擇：以無腐爛、無蟲害、顆粒飽滿的花生作為原料；

(2)蒸煮、浸泡：將所選花生清洗干凈，蒸煮5-10min，然后按蒜香、蔥 香等各種口味將蒸煮后的花生浸泡在佐料中，浸泡10-15min；

(3)烘干：將蒸煮浸泡后的花生烘干至含水量低于20％；

(4)包裹泥漿：紅泥加水攪拌的同時添加面粉，混合均勻，制成紅泥漿， 然后將烘干后的花生與紅泥漿在攪拌機內(nèi)攪拌，使紅泥漿包裹到花生殼上，其 中紅泥、面粉和水以重量比為8-10:1-1.5:40-45混合；

(5)烘烤：將包裹好紅泥漿的花生置于烘干容器中烘烤，烘烤溫度為 60-80℃，烘烤時間為8-12h，得紅泥花生。

進一步地，步驟(4)中紅泥、面粉和水以重量比為9:1:40混合。

進一步地，所述的紅泥粒徑為80-100目。

進一步地，步驟(5)中烘烤溫度為65℃，烘烤時間為10h。

本發(fā)明提供的一種紅泥花生的制備方法，具有以下幾種有益效果：

(1)面粉來源廣泛，成本低，將紅泥加水攪拌的同時添加面粉，三者混合 后，易于調(diào)成均勻的紅泥漿，不會結(jié)塊，然后包裹在花生外部，該泥漿具有較 高的粘附力，可以均勻地包覆在花生殼外部，并且不會對人體健康造成危害， 制備出的紅泥花生質(zhì)量好、口味佳。

(2)紅泥含有多種對人體有益的礦物質(zhì)并且具有天然的泥土香味，將其包 裹在帶殼的花生外部，然后進行烤制，如此方法制得的花生既富有泥土的天然 氣味，又能補充人體所需的多種礦物質(zhì)，具有很好的營養(yǎng)和商業(yè)價值。

(3)制備方法簡單可行，成本低，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實施方式

實施例1