[發明專利]藜麥芽乳谷物飲料及其生產方法

在審

• 申請號: 201610040388.7
• 申請日: 2016-01-21
• 公開（公告）號: CN105661231A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 陳樹俊
• 申請（專利權）人: 山西大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/62;A23L7/20
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 張福增

技術領域

本發明涉及飲料，特別涉及谷物飲料，具體是一種藜麥芽乳谷物飲料及其生產方法。

背景技術

隨著現代社會發展和人們生活水平的不斷提高，飲料消費不斷增長，一種集天然、健康、 營養于一體的谷物飲料將更受廣大消費者歡迎。

藜麥由于其具有獨特的全面營養價值，聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物即 可滿足人體基本營養需求的食物，目前人們對藜麥認識不深，對于它的研究主要集中在種子 的營養成分及特性研究上，而以藜麥為主要原料制備的藜麥芽乳飲料還未見報道。

發明內容

本發明目的在于提供一種口感好、營養及保健功能突出的藜麥芽乳谷物飲料及其生產方 法。

本發明提供的一種藜麥芽乳谷物飲料，組分按重量份數計：藜麥芽原漿70-80％，木糖醇 6-8％、復合乳化穩定劑0.4-0.6％和余量的純凈水；所述藜麥芽原漿是將藜麥經萌發后的鮮芽 與純凈水按重量比1:3-5混合、磨漿、過濾制得，所述的復合穩定劑是由蔗糖脂肪酸酯、卵 磷脂、果膠、羧甲基纖維素鈉和黃原膠按重量比3-4:1:1-2:1-2:2-3混合而成。

所述的蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、果膠、羧甲基纖維素納和黃原膠的重量比優選為 3-3.5∶1∶1-2:1-2:2.5-3。

本發明的具體生產方法，包括如下步驟：

1)制備新鮮藜麥芽：首先對藜麥進行挑選，篩選籽粒飽滿、成熟度好、無霉變的藜麥， 用1-1.5％的次氯酸鈉溶液浸泡30-40s消毒，再用清水反復沖洗干凈后用去離子水浸泡3-4h， 樣品瀝干水分后平鋪在發芽盤中，置于21-23℃的培養箱中發芽，發芽過程中每7-8h噴灑 一次水，以保持濕度，連續發芽3-5d，制得新鮮藜麥芽；

2)制備藜麥芽原漿：精選萌發良好的新鮮藜麥芽，經脫除外殼、洗凈處理后，將新鮮藜 麥芽與純凈水按重量比1:3-5混合，經磨漿、均質細化后，過80-120目篩網過濾去渣，獲得 色澤潔白、藜麥風味突出的新鮮藜麥芽原漿，其中控制條件：純凈水溫度：80-85℃；高壓均 質壓力25-30MPa；

3)制備復合乳化穩定劑：按上述規定的量將蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、果膠、羧甲基纖維 素納和黃原膠混合均勻；

4)按上述規定的量先將木糖醇和復合乳化穩定劑干混、用部分純凈水溶化，然后與新鮮 藜麥芽原漿混合，加入余量的純凈水后攪拌均勻，在均質壓力25-30MPa、溫度60℃-70℃的 條件下進行均質，經殺菌、灌裝、包裝得到最終產品；產品經檢測其中蛋白質含量≥1.5％， 總黃酮含量≥15mg/100mL。產品經4000轉，10分鐘離心分離后，離心沉淀率≤1％，產品均 勻穩定性好。

與現有技術相比，本發明的優點在于：

1)將營養豐富、全面的藜麥種子通過萌發使得藜麥中的淀粉和蛋白質被分解，維生素及 礦物質增加，限制性氨基酸提高，消化率和生物利用率提高，風味得到改善，為藜麥芽乳開 發提供良好原料。

2)在生產過程中，利用新鮮藜麥芽為原料，采用清洗、磨漿、均質、過濾的方法制取藜 麥芽乳原漿，最大限度地保存了產品中營養成分和色澤、風味。

3)采用了由蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、果膠、羧甲基纖維素納、黃原膠復合物組成的復合 乳化穩定劑，大大提高了藜麥芽乳產品的穩定性。

綜上所述，該產品不僅含有豐富的蛋白質，而且含有黃酮類生物活性物質，產品色澤潔 白、風味獨特，不含動物蛋白、無膽固醇，完全符合人們追求天然、健康、復合、低糖化的 消費要求，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

實施例1

1)制備新鮮藜麥芽：首先對藜麥進行挑選，篩選籽粒飽滿、成熟度好、無霉變的藜麥， 用1％的次氯酸鈉溶液浸泡35s消毒，再用清水反復沖洗干凈后用純凈水浸泡3.5h，樣品瀝 干水分后平鋪在發芽盤中，置于22℃的培養箱中發芽，發芽過程中每7.5h噴灑一次水，以 保持濕度，連續發芽4d，制得新鮮藜麥芽；

2)制備藜麥芽原漿：精選萌發良好的新鮮藜麥芽，經脫除外殼、洗凈處理后，將新鮮藜 麥芽與純凈水按重量比1:4混合，經磨漿、均質細化后，過100目篩網過濾去渣，獲得色澤 潔白、藜麥風味突出的新鮮藜麥芽原漿，其中控制條件：純凈水溫度：85℃；高壓均質壓力 30MPa；

3)復合乳化穩定劑制備：