[發(fā)明專利]藜麥芽乳谷物飲料及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610040388.7
• 申請日: 2016-01-21
• 公開（公告）號: CN105661231A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳樹俊
• 申請（專利權(quán)）人: 山西大學(xué)
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/62;A23L7/20
• 代理公司: 山西五維專利事務(wù)所(有限公司) 14105
• 代理人: 張福增

1.一種藜麥芽乳谷物飲料，其特征在于，組分按重量份數(shù)計(jì)：藜麥芽原漿70-80％，木 糖醇6-8％、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.4-0.6％和余量的純凈水；所述藜麥芽原漿是將藜麥經(jīng)萌發(fā)后的 鮮芽與純凈水按重量比1:3-5混合、磨漿、過濾制得，所述的復(fù)合穩(wěn)定劑是由蔗糖脂肪酸酯、 卵磷脂、果膠、羧甲基纖維素鈉和黃原膠按重量比3-4:1:1-2:1-2:2-3混合而成。

2.如權(quán)利要求1所述的一種藜麥芽乳谷物飲料，其特征在于，所述的蔗糖脂肪酸酯、卵 磷脂、果膠、羧甲基纖維素納和黃原膠的重量比為3-3.5：1∶1-2:1-2：2.5-3。

3.如權(quán)利要求1或2所述的一種藜麥芽乳谷物飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下 步驟：

1)首先對藜麥進(jìn)行挑選，篩選籽粒飽滿、成熟度好、無霉變的藜麥，用1-1.5％的次氯 酸鈉溶液浸泡30-40s消毒，再用清水反復(fù)沖洗干凈后用去離子水浸泡3-4h，樣品瀝干水分 后平鋪在發(fā)芽盤中，置于21-23℃的培養(yǎng)箱中發(fā)芽，發(fā)芽過程中每7-8h噴灑一次水，以保 持濕度，連續(xù)發(fā)芽3-5d，制得新鮮藜麥芽；

2)將步驟1)制得的新鮮藜麥芽，經(jīng)脫除外殼、洗凈處理后，將新鮮藜麥芽與純凈水按 重量比1:3-5混合，經(jīng)磨漿、均質(zhì)細(xì)化后，過80-120目篩網(wǎng)過濾去渣，獲得色澤潔白、藜麥 風(fēng)味突出的新鮮藜麥芽原漿；其中控制條件：純凈水溫度：80-85℃；均質(zhì)壓力25-30MPa；

3)按權(quán)利要求1或2規(guī)定的量將蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、果膠、羧甲基纖維素納和黃原 膠混合均勻，制得復(fù)合乳化穩(wěn)定劑：

4)按權(quán)利要求1規(guī)定的量先將木糖醇和復(fù)合乳化穩(wěn)定劑干混、用部分純凈水溶化，然后 與新鮮藜麥芽原漿混合，加入余量的純凈水后攪拌均勻，在均質(zhì)壓力25-30MPa、溫度60℃ -70℃的條件下進(jìn)行均質(zhì)，經(jīng)殺菌、灌裝、包裝得到最終產(chǎn)品；產(chǎn)品經(jīng)檢測其中蛋白質(zhì)含量≥ 1.5％，總黃酮含量≥15mg/100mL。