[發明專利]一種皮蛋制作工藝

在審

• 申請號: 201610040238.6
• 申請日: 2016-01-20
• 公開（公告）號: CN105685844A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 童益清
• 申請（專利權）人: 童益清
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/10
• 代理公司: 廣州市一新專利商標事務所有限公司 44220
• 代理人: 劉興耿

1.一種皮蛋制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：

1)將0.5kg水與20g紅茶末煮沸并過濾，把濾液放在容器中，備用；

2)將生石灰360g、純堿140g、食鹽160g、氯化亞鐵10g和1.9kg水加入 步驟1)所得濾液中，攪拌3-4分鐘，待完全作用后，進行過濾，得到濾液，備 用；

3)選取新鮮鴨蛋40枚放入步驟2)濾液中浸漬，蛋面上加蓋或用重物壓住， 以免蛋露出液面，腌漬5天，備用；

4)將豆葉七10g、雞蛋參12g、涼山蟲草15g、牛尾參5g、小黑藥3g、竹 葉蘭3g洗凈曬干，使用研缽研磨成40目粉末，備用；

5)將草木灰500g、大粒鹽300g、生石灰200g和水1200g一同混合，加熱 至85-90℃，熄火，將溫度降至30℃加入黃土攪拌均勻，備用；

6)將步驟4)所得藥粉與步驟5)所得原料一起攪拌，得到泥料，將步驟3) 所得鴨蛋粘上泥料，保持厚度為2-3mm，備用；

7)將步驟6)所得的原料放在米糠或鋸末上滾動，放入缸中，密封保存， 在25-26℃的環境中存放16-22天，成熟后得到皮蛋，備用。

8)將步驟7)中的皮蛋清洗干凈，晾干，使用塑料袋密封儲存，放置在20-25 ℃陰涼環境中，即可。