[發(fā)明專利]血耳蘋果復(fù)合果醬及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610039689.8
• 申請日: 2016-01-21
• 公開（公告）號: CN105685908A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳莎
• 申請（專利權(quán)）人: 長江大學(xué)
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/00;A23L3/10
• 代理公司: 武漢河山金堂專利事務(wù)所(普通合伙) 42212
• 代理人: 胡清堂

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果醬技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種血耳蘋果復(fù)合果醬及 其制備方法。

背景技術(shù)

血耳，是一種食用、藥用真菌，且血耳外形與銀耳、黑木耳相似， 不同的是血耳鮮品顏色為血紅色，固被人們稱之為血耳。

血耳曬干后顏色為黑紅色，干品泡水后會滲出醬油狀或血紅色色 素。目前血耳均為野生種，未實現(xiàn)人工繁殖。血耳具有較高的藥用價 值，對女性及中老年人貧血、面色不好等癥狀具有極好的改善作用， 是市場上極佳的純天然綠色保健品；血耳還具有較高營養(yǎng)價值，含 16種氨基酸，可補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)，緩解疲勞,延緩人體器官的衰 老,促進(jìn)腸胃蠕動，減少脂肪吸收，促進(jìn)新陳代謝，對緩解腸胃不調(diào) 有很好的效果。

蘋果，味道酸甜可口，香甜多汁，具有較高的營養(yǎng)價值；且其中 中含有大量的礦物質(zhì)元素，如鋅和磷元素是人體許多重要酶的組成部 分，對促進(jìn)腦體發(fā)育，增強(qiáng)記憶力有明顯效果；研究人員發(fā)現(xiàn)，吃蘋 果可以減少血液中膽固醇含量，增加膽汁和膽汁酸分泌，可以避免膽 固醇沉淀在膽汁中形成膽結(jié)石。

因此，如何將二者結(jié)合起來，且在充分利用其營養(yǎng)價值的前提下 長時間保存是目前亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

為了達(dá)到補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)成分，提升人體免疫力，同時開拓血 耳深加工途徑，彌補(bǔ)市場上血耳食品、飲品少的目的，本發(fā)明提供一 種口感良好、營養(yǎng)豐富，具有保健功效，且適宜直接食用的血耳蘋果 復(fù)合果醬及其制備方法。

一方面，本發(fā)明提供了一種血耳蘋果復(fù)合果醬，由以下重量組分 的原料制成：

血耳30～40份、蘋果40～50份、紅糖12～15份、水120～140份、 檸檬酸0.20份、D-異抗血酸鈉0.20份。

優(yōu)選地，血耳蘋果復(fù)合果醬，由以下重量組分的原料制成：血耳 35份、蘋果45份、紅糖13.6份、水135份、檸檬酸0.20份、D-異 抗血酸鈉0.20份。

第二方面，本發(fā)明提供了第一方面所述的血耳蘋果復(fù)合果醬的制 備方法，包括如下步驟：

①、制備血耳漿：將血耳干品浸泡洗凈，去除根蒂及硬塊，放入 器皿中加水蒸煮18～30min，待血耳軟化后，將血耳與水倒入勻漿機(jī) 中勻漿，獲得血耳漿；

步驟①中，勻漿條件為：5000r/min中勻漿4～7min；

②、制備蘋果果漿：將蘋果洗凈、去皮切塊，取切塊后的蘋果果 肉、水、檸檬酸、D-異抗血酸鈉放入勻漿機(jī)中勻漿，獲得蘋果果漿；

步驟②中，勻漿條件為：6000r/min勻漿6～10分鐘；

③、混合漿料的調(diào)配：將步驟①制得的血耳漿與步驟②制得的蘋 果果漿倒入器皿中，大火煮沸后小火加熱，加入紅糖、水，同時不間 斷攪拌直至原料混合均勻；

④、灌裝、殺菌及冷卻：在罐溫80～90℃條件下罐裝后包裝，再 放入滅菌鍋滅菌，滅菌后分段冷卻至室溫，即得血耳蘋果復(fù)合果醬。

步驟④中，包裝袋選用吸嘴袋，便于直接食用，且耐受高溫為 160℃；滅菌條件為85～95℃水浴殺菌20～25min；

步驟④中，所述分段冷卻采用三段式冷卻，第一段循環(huán)水冷卻， 溫度為60～70℃冷卻2～3min，第二段循環(huán)水冷卻，溫度為38～45℃冷 卻4～6min，第三段冷卻為自然冷卻。

本發(fā)明一種血耳蘋果復(fù)合果醬及其制備方法，其優(yōu)點是：開拓了 血耳加工途徑，彌補(bǔ)了市場上血耳食品、飲品少的現(xiàn)狀；同時，綜合 血耳、蘋果的營養(yǎng)價值，制作出口感良好、營養(yǎng)豐富，且具有保健功 效，易于儲藏、方便攜帶，適宜直接食用的果醬。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步地說明：

實施例一：

①、制備血耳漿：仔細(xì)檢查干制的血耳產(chǎn)品，剔除老根、霉?fàn)€、 根蒂部分，稱取350g先用冷水洗凈，然后在冷水中浸泡2.6h，直至 血耳發(fā)泡充分溶脹；將發(fā)泡的血耳放入不銹鋼高壓鍋中，加入650g 水蒸煮20min，直至血耳完全呈軟爛狀，口感滑軟為宜；去掉蒸煮后 血耳中存留的硬組織塊，然后將煮好的血耳及水倒入勻漿機(jī) 5000r/min中勻漿4min。

②、制備蘋果果漿：挑選新鮮、無霉?fàn)€的蘋果洗凈后去皮切成小 塊，稱取450g小塊蘋果果肉后加入550g水、2g檸檬酸、2gD-異 抗血酸鈉放入勻漿機(jī)，6000r/min勻漿6min；