[發明專利]一種高鈣高蛋白速食魚制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201610039614.X
• 申請日: 2016-01-21
• 公開（公告）號: CN105661379A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 金剛
• 申請（專利權）人: 深圳職業技術學院
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L33/00
• 代理公司: 深圳市君勝知識產權代理事務所 44268
• 代理人: 王永文;劉文求

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種高鈣高蛋白速食魚制品及其制備方法。

背景技術

魚粉目前主要用于動物飼料，供人食用的魚粉市場上還缺乏。人們對魚的利用一半是食其肉，棄其骨。事實上，魚骨刺含有較多營養成分，如鈣、多肽等。

因此，現有技術還有待于改進和發展。

發明內容

鑒于上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種高鈣高蛋白速食魚制品及其制備方法，旨在解決現有魚刺無法利用的問題。

本發明的技術方案如下：

一種高鈣高蛋白速食魚制品的制備方法，其中，包括步驟：

A、洗凈魚體，去除內臟、鰓，放入高壓鍋，加入適量的姜塊，加入水，水的加入量是魚體體積的1~3倍；

B、高壓30~90分鐘后，冷卻，然后分離固液，分離出的固體進入下一步處理；

C、將固體在80~100℃下烘干；

D、將烘干的固體進行粉碎，過篩，包裝，制得高鈣高蛋白速食魚制品。

所述的高鈣高蛋白速食魚制品的制備方法，其中，所述步驟D之后包括：將高鈣高蛋白速食魚制品在低溫、干燥、密封條件下儲存。

所述的高鈣高蛋白速食魚制品的制備方法，其中，低溫的溫度為0℃以下。

所述的高鈣高蛋白速食魚制品的制備方法，其中，步驟D中，篩的孔徑為100目。

所述的高鈣高蛋白速食魚制品的制備方法，其中，步驟C后包括：將固體中的魚骨和魚刺粉碎，固體中的魚肉保持絲狀，加和好的面粉，拌勻，碾壓成薄層，在80~100℃下烘干，切成長方形，包裝，制得高鈣高蛋白速食魚制品。

所述的高鈣高蛋白速食魚制品的制備方法，其中，固體與面粉的質量比為100:5~20。

所述的高鈣高蛋白速食魚制品的制備方法，其中，薄層的厚度為2~3mm。

一種高鈣高蛋白速食魚制品，其中，采用如上任一所述的高鈣高蛋白速食魚制品的制備方法制備而成。

有益效果：通過本發明方法，可以制得一種方便人們食用的高鈣高蛋白魚制品（如魚粉），可直接食用，也可與其它食材混合后食用。所述高鈣高蛋白魚制品含有較多營養成分，如鈣、蛋白質等，其中鈣的含量大于5%，蛋白質的含量大于60%；同時，減少了脂肪含量。

具體實施方式

本發明提供一種高鈣高蛋白速食魚制品及其制備方法，為使本發明的目的、技術方案及效果更加清楚、明確，以下對本發明進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

本發明提供一種高鈣高蛋白速食魚制品的制備方法，其中，包括步驟：

A、洗凈魚體，去除內臟、鰓，放入高壓鍋，加入適量的姜塊，加入水，水的加入量是魚體體積的1~3倍；

B、高壓30~90分鐘后，冷卻，然后分離固液，固體進入下一步處理；

所述步驟B中，高壓鍋內蒸汽壓強能達到小于等于1.3個，鍋內水沸騰的溫度達到110℃左右。優選地，高壓40~60分鐘，高壓時間取決于魚骨的大小。大魚的骨骼粗，時間可長，小魚的骨骼細，高壓時間可短。高壓冷卻后，分離固液，分離出的液體可作為魚湯進一步利用，分離出的固體進入下一步處理。

C、將固體在80~100℃下烘干；

所述步驟C中，將固體中的黑色的魚皮及腹腔黑色內膜去除，然后在80~100℃下烘干。

D、將烘干的固體進行粉碎，過篩，包裝，制得高鈣高蛋白速食魚制品。

所述步驟D中，將烘干的固體(魚骨和魚肉)進行粉碎，過篩，包裝，制得高鈣高蛋白速食魚制品。其中，制得的高鈣高蛋白速食魚制品的鈣含量大于5%，蛋白組含量大于60%；同時，減少了脂肪含量。優選地，步驟D中，篩的孔徑為100目，從而得到粒度小于等于100目的高鈣高蛋白速食魚制品。本發明所述包裝可以大罐包裝，如250g、500g、1000g等，作為人們補鈣蛋白質的營養品；亦可以小罐包裝，如用糯米紙包裝成方塊狀，可作為休閑食品。當然本發明不限于魚，蝦、蟹、牡蠣等也可按照上述方法制得高鈣高蛋白食品。本發明也可將食材、藥材與魚同時高壓，以制得具有特定保健作用的高鈣高蛋白食品。

本發明通過上述方法，以制得一種方便人們食用的高鈣高蛋白魚制品（如魚粉），可直接食用，也可與其它食材混合后食用。所述高鈣高蛋白魚制品含有較多營養成分，如鈣、蛋白質等，其中鈣的含量大于5%，蛋白質的含量大于60%。

優選地，所述步驟D之后包括：將高鈣高蛋白速食魚制品在低溫（如，0℃以下）、干燥、密封條件下儲存。