[發(fā)明專利]一種食品級紙盒定型包裝冰蒸鮮雞（鴿）的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610039352.7
• 申請日: 2016-01-21
• 公開（公告）號: CN105495396A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發(fā)明（設計）人: 傅澤仕;傅中星;王曉峰
• 申請（專利權）人: 傅澤仕
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23P10/10;A23B4/06;A23L13/40;A23P20/20
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

技術領域

本發(fā)明涉及一種速凍食品的制作方法，具體是一種食品級紙盒定型包裝冰蒸鮮雞、鮮鴿的制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

“泥焗雞”、“叫化雞”是我國民間的一種傳統(tǒng)加工食品，是利用炭泥等包覆預先經過調理后的整雞進行焗烤或烘熟，獲得具有獨特風味的食品。

2005年2月25日，發(fā)明人傅中星對民間的“泥焗雞”、“叫化雞”傳統(tǒng)技術進行改造升級，克服其產品受制作場地限制、沒有保鮮期、沒有統(tǒng)一標準三個缺陷，發(fā)明了《陶缽燒烤食品的制作方法》，獲得發(fā)明專利授權ZL02114904.6，該方法通過加工一種具有吸水、透氣、易破等特點的陶缽，用這種專用陶缽盛放預先處理好的食品，再經過低溫冷藏，烹飪時直接加熱陶缽，使其內的食物焗熟；該專利技術為傅中星發(fā)明的“冰蒸食品”技術1.0版。至2008年4月18日，傅中星針對上述發(fā)明技術存在的陶缽預制必須大批量，成本高，易破損等缺陷進行改造升級，再次發(fā)明了《編織香草袋燒烤冰鮮凍雞的制作方法》，獲得發(fā)明專利授權ZL200810027596.9，該方法是將以專用編織香草袋取代陶體作為包裝材料，解決了陶體包裝存在的不足，實現(xiàn)既可以微波爐加熱，也可用柴草等炭火燒烤的方式，既可在家中制作，也可到郊外野飲，既衛(wèi)生又方便；還可以解決延長其保鮮期；該專利技術是傅中星發(fā)明的“冰蒸食品”技術2.0版。

上述技術結合了快節(jié)奏的現(xiàn)代生活的特點，將我國民間傳統(tǒng)食品的加工方式進行了改良，使得傳統(tǒng)的加工方式和食品風味得以延續(xù)。而隨著生活水平的進一步提高，人們對食品的衛(wèi)生安全、便捷程度的要求也隨之提高，上述采用陶缽和香草袋包裝并進行燒烤的“冰蒸食品”技術仍然存在一些缺陷，如香草袋不便于定型，不便于遠程運輸和攜帶，同時香草袋的編織費工費力，成本仍然較高等等。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術的不足，提供一種食品級紙盒定型包裝冰蒸鮮雞（鴿）的制作方法，該方法是利用一次壓制成型食品級環(huán)保紙盒取代傳統(tǒng)泥土或石頭以及背景技術所述的陶缽和編織草袋來作為包裝材料，制備冰蒸鮮雞（鴿）速凍食品，該方法既解決了傳統(tǒng)制法受條件限制，不夠衛(wèi)生且不環(huán)保，不能形成工業(yè)化批量生產的問題，還克服了陶缽雞和草袋雞成本高、易破損、難定型等問題。

為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采取的技術方案是：一種食品級紙盒定型包裝冰蒸鮮雞（鴿）的制作方法，包括如下具體步驟：將預先調理的鮮雞或鮮鴿或鮮雞扒用荷葉墊底、粽葉覆蓋，食用油紙包裹密封，不至跑氣滲水，然后裝入一次壓制成型食品級環(huán)保紙盒中，密封，在-38℃到-46℃下急凍15分鐘，然后轉入-5℃至-16℃冰柜或冷庫中冷藏，待出庫時，用真空袋抽真空外包裝，獲得紙盒定型包裝的冰蒸鮮雞（鴿）速凍食品；所述一次壓制成型食品級環(huán)保紙盒是由以下質量配比的原料制備：龍須草15~60份、香蒲草10~50份、觀草5~45份、席草8~32份、麥草4~20份、糯米糊精22~200份。

所述一次壓制成型食品級環(huán)保紙盒的具體制備方法如下：將龍須草、香浦草、觀草、席草、麥草沖洗干凈，粉碎成長度小于0.2cm的碎草，晾干，備用；取糯米與水混合熬制1~4小時，搗制成糯米糊精，備用；將碎草與糯米糊精按照質量比1:1~5調和成漿，然后倒入模具，一次壓制成型，加溫至220℃，烤干即可。

所述預先調理的鮮雞或鮮鴿或鮮雞扒，其加工步驟為：

（1）精選一只標準毛重為1400±100克的肉雞，在室溫為4℃-15℃場所內屠宰，脫毛，凈膛，沖洗干凈，加入調料，放入小型滾揉機內滾揉30分鐘，得預先調理的鮮雞，備用；

（2）精選一只標準毛重為1400±100克的肉雞，在室溫為4℃-15℃場所內屠宰，脫毛，凈膛，整雞一分為二切半，剔骨，沖洗干凈，加入調料，放入小型滾揉機內滾揉20分鐘，得預先調理的鮮雞扒，備用；

（3）精選一只標準毛重為800±100克的美國肉鴿，在室溫為4℃-15℃場所內屠宰，脫毛，凈膛，沖洗干凈，加入調料，放入小型滾揉機內滾揉10分鐘，得預先調理的鮮鴿，備用。

進一步的，所述調料的原料及其質量配比為：八角茴香5~30份、海南黃燈籠辣椒粉3~25份、食用鹽2~10份、白砂糖2~15份、麥芽糊精1~10份、玉米淀粉1~20份、食品添加劑0.5~2份。

更進一步的，所述食品添加劑為辣椒油樹脂、辣椒紅、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉中的一種或幾種。

所述用于制作預先調理的鮮雞的肉雞品種以海南文昌雞、貴妃雞、麻雞為佳，用于制作預先調理的鮮雞扒的肉雞優(yōu)選為黃羽肉雞。