[發明專利]一種食品級紙盒定型包裝冰蒸鮮雞（鴿）的制作方法

在審

• 申請號: 201610039352.7
• 申請日: 2016-01-21
• 公開（公告）號: CN105495396A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 傅澤仕;傅中星;王曉峰
• 申請（專利權）人: 傅澤仕
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23P10/10;A23B4/06;A23L13/40;A23P20/20
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

1.一種食品級紙盒定型包裝冰蒸鮮雞（鴿）的制作方法，包括如下具體步驟：將預先調理的鮮雞或鮮鴿或鮮雞扒用荷葉墊底、粽葉覆蓋，食用油紙包裹密封，不至跑氣滲水，然后裝入一次壓制成型食品級環保紙盒中，密封，在-38℃到-46℃下急凍15分鐘，然后轉入-5℃至-16℃冰柜或冷庫中冷藏，待出庫時，用真空袋抽真空外包裝，獲得紙盒定型包裝的冰蒸鮮雞（鴿）速凍食品；所述一次壓制成型食品級環保紙盒是由以下質量配比的原料制備：龍須草15~60份、香蒲草10~50份、觀草5~45份、席草8~32份、麥草4~20份、糯米糊精22~200份。

2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述一次壓制成型食品級環保紙盒的具體制備方法如下：將龍須草、香浦草、觀草、席草、麥草沖洗干凈，粉碎成長度小于0.2cm的碎草，晾干，備用；取糯米與水混合熬制1~4小時，搗制成糯米糊精，備用；將碎草與糯米糊精按照質量比1:1~5調和成漿，然后倒入模具，一次壓制成型，加溫至220℃，烤干即可。

3.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述預先調理的鮮雞或鮮鴿或鮮雞扒，其加工步驟為：

（1）精選一只標準毛重為1400±100克的肉雞，在室溫為4℃-15℃場所內屠宰，脫毛，凈膛，沖洗干凈，加入調料，放入小型滾揉機內滾揉30分鐘，得預先調理的鮮雞；備用；

（2）精選一只標準毛重為1400±100克的肉雞，在室溫為4℃-15℃場所內屠宰，脫毛，凈膛，整雞一分為二切半，剔骨，沖洗干凈，加入調料，放入小型滾揉機內滾揉20分鐘，得預先調理的鮮雞扒；備用；

（3）精選一只標準毛重為800±100克的美國肉鴿，在室溫為4℃-15℃場所內屠宰，脫毛，凈膛，沖洗干凈，加入調料，放入小型滾揉機內滾揉10分鐘，得預先調理的鮮鴿；備用。

4.根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于：所述調料的原料及其質量配比為：八角茴香5~30份、海南黃燈籠辣椒粉3~25份、食用鹽2~10份、白砂糖2~15份、麥芽糊精1~10份、玉米淀粉1~20份、食品添加劑0.5~2份。

5.根據權利要求4所述的制作方法，其特征在于：所述食品添加劑為辣椒油樹脂、辣椒紅、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉中的一種或幾種。

6.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述紙盒定型包裝的冰蒸鮮雞（鴿）速凍食品在烹飪時采用家用微波爐以微波功能高火直接由冰凍狀態“冰蒸”10-30分鐘，至有天然香味溢出卻無任何油煙則烹飪至熟食，取出即可食用。