[發明專利]一種魚香茄子醬的加工方法

有效

• 申請號: 201610039306.7
• 申請日: 2016-01-21
• 公開（公告）號: CN105707842B
• 公開（公告）日: 2018-08-03
• 發明（設計）人: 許蓮
• 申請（專利權）人: 蘇州經貿職業技術學院
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/00;A23B7/02
• 代理公司: 北京匯智勝知識產權代理事務所(普通合伙) 11346
• 代理人: 魏秀莉

1.一種魚香茄子醬的加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

步驟1）原料選擇和處理：選購成熟度適宜，無籽、形體較大，新鮮且肉質肥厚茄子作為加工原料，要求茄子的表面無大面積疤痕、內外均無腐爛變質，將茄子洗凈，切丁，注意茄丁大小均勻，保持一致；

步驟2）過水：水煮開后，迅速倒入茄子，煮40秒撈出；

步驟3）麥芽糊精浸泡：將茄子分布均勻，完全浸沒在麥芽糊精中，靜置，時間應在1-2小時之間，然后進行微波干燥；

步驟4）炒制：以200g茄子為例，加入肉末20g、辣油25g、蒜末5g、蔥8g、姜4g、蒜4g、豆瓣醬80g、辣椒2根、鹽10g、糖5g、雞精5g、交聯淀粉15g進行炒制，調味；

步驟5）真空包裝：將炒制完成的魚香茄子醬放入包裝袋中真空封口；

步驟6）高壓滅菌：將封袋的魚香茄子醬放在高壓滅菌鍋中滅菌，滅菌條件為121℃，15分鐘；

步驟7）成品、檢測：將制成的魚香茄子醬成品留樣進行感官檢驗、微生物檢驗。

2.根據權利要求1所述的魚香茄子醬的加工方法，其特征在于，所述步驟（1）中的茄丁按如下方式選擇：將五份等量100g的茄子分別切成規格0 .6*0 .6*0 .6、0 .8*0 .8*0 .8、1 .0*1 .0*1 .0、1 .2*1 .2*1 .2、1 .4*1 .4*1 .4cm的立方體分別炒制。

3.根據權利要求1所述的魚香茄子醬的加工方法，其特征在于，所述步驟（3）中的麥芽糊精按如下方式選擇：將五份樣品分別放在不同濃度的麥芽糊精中浸泡，濃度分別為1％、5％、10％、15％、20％，浸泡完成后對樣品進行加工處理。

4.根據權利要求1所述的魚香茄子醬的加工方法，其特征在于，所述步驟（3）中的所述麥芽糊精浸泡時間按如下方式選擇：將五份樣品在同樣的麥芽糊精濃度條件下分別浸泡0.5h、1 . 0h、1 . 5h、2 . 0h、2 . 5h，浸泡完成后對樣品進行加工工藝的處理。

5.根據權利要求1所述的魚香茄子醬的加工方法，其特征在于，所述步驟（3）中的所述的微波干燥的最佳微波時間為17min，最佳微波功率為4kw，最佳微波密度為2.5kg/㎡。