[發明專利]一種果蔬-環糊精超分子微粉及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201610038978.6
• 申請日: 2016-01-21
• 公開（公告）號: CN105661397A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 任勇;郭廷華;李仁靚;魯輝
• 申請（專利權）人: 南京呈鼎生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/30;A23L25/00
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 鄭立發

技術領域

本發明涉及一種果蔬-環糊精超分子微粉及其制備方法和應用，屬于食品技術領域。

背景技術

果蔬是人們日常所需營養素的重要來源，其季節性、含水量大及其易腐爛變質的特 性使果蔬干制成為產品發展的新趨勢。果蔬包括新鮮的瓜果蔬菜及其果仁或根塊，果蔬 直接加工成脫水果蔬、果蔬粉及果仁炒貨是目前干制果蔬的主要產品形式，果蔬干制產 品具有保質期長、利用率高、營養豐富、方便使用、易運輸貯藏等諸多優勢，因而擁有 巨大的市場。

果蔬含有大量的蛋白質、氨基酸、淀粉、纖維素、多糖和脂類等營養素，同時還存 在多種活性功能成分如黃酮、皂苷、生物堿、有機酸類、多糖、多酚及色素等。為改善 干制果蔬質量提高產品效率，在干制產品基本上進一步采用粉碎技術發展出多種形式的 粉狀產品，其中果蔬微粉化能夠增強產品營養及活性成分的溶出、豐富產品外觀形式、 提高效率方便使用，因而成為產品的重要技術方法得到發展。目前一般的制備方法是先 將果蔬脫水成為干制果蔬然后再粉碎，或鮮果蔬濕法粉碎后再脫水干燥制得果蔬粉原 粉，按照各種需求，可與添加劑配伍制備成各種即食性食品產品。已有報道的和市場上 常見的這類產品主要有：苦瓜粉、洋蔥粉、香菇粉、芹菜粉、南瓜粉、南瓜子粉、番茄 粉、胡蘿卜粉、葡萄籽微粉、菠菜微粉顆粒等。

近年來發展的超微粉碎技術使果蔬可以達到細胞級的粉碎，果蔬粉的分散性、水溶 性、吸附性、親和性等物理性能得到提高，營養成分更易吸收，果蔬中的膳食纖維得到 有效利用，并能夠最大程度實現果蔬的全效利用，這些制備果蔬粉及產品的基本方法皆 是將果蔬先制成原粉，然后與食品添加劑混合后加工制得產品；果蔬原粉則通常不加添 加劑，或加入少量的添加劑以促進大分子降解增加可溶性、保持原有的色澤或特征氣味 等，這類添加劑及技術包括酶(促降解)、金屬鹽(護色)、β-環糊精(護色/保味) 等。如玫瑰花紫薯營養粉(CN102389070A)，系先制備苦水玫瑰花全粉、藕粉和紫薯粉， 再與抗性淀粉、麥芽糊精混合制得基料，然后與輔料進行復配而得；果蔬營養咀嚼片的 制備，用料理機將新鮮果蔬打漿，再以膠體磨膠磨得細膩均勻的果漿，然后冷凍干燥得 餅狀果蔬塊，粉碎過60目篩得果蔬原粉，與一定量填充劑(淀粉、β-CD等)和矯味劑 (甘露醇等)混合均勻，用PVPK30的80％乙醇溶液(V/V)制軟材，55℃下烘干，添 加適量硬脂酸鎂后壓片即得咀嚼片(安徽農業科學，2011，39(30):18757－18759)。