[發明專利]一種低糖梨膏及其制備方法

在審

• 申請號: 201610038187.3
• 申請日: 2016-01-20
• 公開（公告）號: CN105639555A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 施利平
• 申請（專利權）人: 上海純島農副產品有限公司
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 上海光華專利事務所 31219
• 代理人: 許驊;許亦琳

技術領域

本發明屬于食品及食品加工技術領域，具體涉及一種低糖梨膏及其制備方法。

背景技術

梨作為一種鮮甜可口、香脆多汁的水果，含有豐富的維生素A、B、C、D和E等。其汁 液味甘酸而平，有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用，因此對咽喉干燥、癢、痛、音啞、 痰稠等均有良效。以梨制作的梨膏在我國已經具有幾千年的制作歷史，制作好的梨膏香甜而 微帶藥味，在國內外享有盛名，深受廣大男女老少的喜愛。但是，傳統的梨膏口感一般，并 不為對口感要求較高的人群特別是嬰幼童所歡迎，同時其甜度較高不適合患有糖尿病、高血 壓、高血脂的人群服用，適用范圍較窄。而且，其在止咳、平喘的方面也功效甚微。

目前，現有的梨膏的生產方法，主要以手工制作為主，一般比較復雜，工藝步驟較多， 很難進行大規模的工業生產。因此，有必要對傳統梨膏的配方及其制備方法進行進一步的改 進，研發口感、色澤更佳，甜度較低、適用范圍更廣、無副作用的新的梨膏，不僅可以豐富 梨膏的口感，還能提供更好的保健價值。

發明內容

鑒于以上所述現有技術的缺點，本發明的目的在于提供一種梨膏，該梨膏色澤呈棕色或 深棕色，口感香甜可口，含糖量低，并具有止咳化痰、消炎平喘、潤喉清肺等功效。

本發明的另一目的在于提供一種梨膏的制備方法，能夠將該梨膏進行工業生產，滿足市 場需求。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明第一方面提供一種低糖梨膏，按重量份計，包 括以下組分：

所述梨汁為梨果實鮮榨的純梨汁。

所述百合、甘草、川貝、阿膠、杏仁、百部、冬蟲夏草、北瓜可不必進行再加工，如研 磨成粉等，直接加入熬制。所述冬蟲夏草為野生冬蟲夏草。

優選地，所述低糖梨膏，按重量份計，包括以下組分：

優選地，所述低糖梨膏中還包括有菇娘(CalyxSeuFructusPhysalis)，其重量份為1-20 份。更優選地，所述菇娘加入的重量份數為2-15份。

所述菇娘即姑娘果，包括姑娘果實和根莖，其中果實多、根莖少。所述菇娘可不必進行 再加工，如研磨成粉等，直接加入熬制。

本發明第二方面提供一種低糖梨膏的制備方法，包括以下步驟：

1)將梨清洗干凈并榨汁，按配比加入百合、甘草、川貝、杏仁、百部混合，經第一次熬 制后冷卻、沉淀、過濾，獲得梨汁；

優選地，所述第一次熬制的條件為：溫度：100-1800℃；時間：1-4小時。

更優選地，所述第一次熬制的條件為：溫度：800-1200℃；時間：2-4小時。

所述過濾為常規過濾方式。

所述沉淀為常規靜置沉降方式。

2)在步驟1)過濾后的梨汁中，按配比加入阿膠、冬蟲夏草、北瓜混合，再進行第二次 熬制后冷卻、沉淀、收汁，即得梨膏。

優選地，所述第二次熬制的條件為：溫度：100-1800℃；時間：1-4小時。

更優選地，所述第二次熬制的條件為：溫度：700-800℃；時間：3-4小時。

優選地，步驟2)中，所述混合時按配比還可加入菇娘。

所述沉淀為常規靜置沉降方式。

所述收汁為將冷卻、沉淀后的汁液進行常規收汁方式。所述收汁是將汁液濃縮為原有體 積的1/2-1/10。

優選地，所述梨膏制得后，灌裝、抽真空、滅菌。

更優選地，所述灌裝采用不銹鋼半自動灌裝機計量灌裝到玻璃瓶中。所述不銹鋼半自動 灌裝機為常規使用的灌裝機。

更優選地，所述灌裝規格為100-300g/瓶。

更優選地，所述抽真空時采用自動旋蓋封閉已抽真空的玻璃瓶。

更優選地，所述滅菌為高溫滅菌，所述滅菌的溫度為80-130℃，所述滅菌的時間為15-100 分鐘。

更優選地，所述梨膏滅菌后，要進行貼標并包裝。

如上所述，本發明的一種低糖梨膏及其制備方法，具有以下有益效果：

(1)本發明提供的一種低糖梨膏，色澤呈棕色或深棕色，品質優良；口感香甜可口， 回味無窮，避免傳統梨膏糖口味中所帶有的苦味，同時，富含營養物質、含糖 量低，適合廣大男女老少不同年齡階段的人群食用，特別受到嬰幼童等歡迎。